পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২১৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


অম্বল—(টক ) ফল, আনজি বা মৎস্তাদি তেলে সরিষা ( গোটা বা গুড়া ) ফোঁড়ন দিয়া আংসাইয়া তেঁতুলাদির গোলায়, অথবা ফল, আনাজাদি স্বয়ং অন্নস্বাদ, বিশিষ্ট হইলে, শুধু জলে, মুণ, (হলুদ ) ও মিষ্টরস সহ সিদ্ধ করতঃ রসাল রাখিয়া নামাইলে অম্বল’ বা “টক’ প্রস্তুত হইল । অনেক ক্ষেত্রে ফোড়নের পরে তেলে তেঁতুলাদির গোলা ছাড়িয়া তাহা ফুটিলে পরে তাঁহাতে কষান ফল, আনাজ বা মৎস্তাদি ছাড়া হইয়া থাকে। বরেত্রে অম্বলে ইহার বেশী আর সচরাচর কিছু করা হয় না। তবে ক্ষেত্র বিশেষে সরিষার সহিত লঙ্কা (ৰ্কাচ বা শুকুন), তেজপাত এবং মেথি বা কালজির ফোড়ন দেওয়া হইয়া থাকে । আমিষ টকেই সাধারণতঃ এই লঙ্ক, মেধি ষোড়ন দেওয়ার ব্যবস্থা । আমিষ টকে হলুদ এবং মোট মৎস্তাদির টকে লঙ্কা বাটা পৰ্য্যস্ত মিশান যায়। কোন কোন আমিষ টtংক কেহ কেহ শেষে সরিষা বাট মিশাইয়া থাকেন এবং কোন কোন নিরামিষ টকে ৰথা-পাক কলা ৰ চালিতার টকে, পশ্চাৎ তিল বাট মিশান বিধি আছে। টক বিশেষে শেষ পর্যস্ত আদা-হেঁচা মিশানও হইয়া থাকে । <थांब्र णकण निब्रॉबिब छैटकरे विटेब्रन (ठिनि व ७फ़्) wक जर्षिक