পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২২৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


षीरं बहि-ुण । ** ०२०० তৎক্ষেত্রে তেলে সরিষা ফোড়ন দিয়া আংসান ফুলৰত্নী প্রভৃতি মুণ ও চিনি সহ পাৎলা তেঁতুল গোলায় সিদ্ধ করিয়া লইৰে। ১৪৫ ৷ বড়ার অন্ন-ঝোল (বৈদ্যনাথ-দেওঘর ) বুট বা বরবটীর বেসম সামান্ত হিঙ সহ জল দিয়া মাখিয়া তেলে বড় ভাজ। তেঁতুল বা আম চুণা জলে ভিজাইয়া রাখিয়া অপেক্ষাকৃত তরল গোলা করিয়া লও। লঙ্কা বাটী, ধনিয়া বাট, জিরা বাট,-ত্তেজপাত বাট এবং হলুদ বাটা ঐ অন্ন গোলায় মিশাও । জাল দাও । ফুটিলে বড়৷ ছাড় । মুণ ও একটু চিনি দাও" গ্রস থকৃথকে গোছ হইলে নামাও। কষান ফুল বড়ীর অম্ল-ঝোল এই প্রকারে রাধিতে পার । ইহা অম্বল’ অধ্যায়ভুক্ত না হইয়া “ঝাল’ অধ্যায়ভুক্ত হওয়াই বোধ হয়

  • সমীচীন।

১৪৬ ৷ টোমেটোর অম্বল স্বপক দেখিয়া উত্তম টোমেট লও। ধুইয়া রাখ। জলে পাকা তেঁতুল ভিজাইয়া পাৎলা করিয়া গোলা প্রস্তুত করিয়া স্নাথ । তেলে সরিষা ফোডুন দিয়া টোমেটো ছাড়। আংসাও । পানীদল, বড় বা পূৰ্ব্বে ক্যান ফুলবড়ী ছাড়। আংসাও । তেঁতুল গোলা ঢালিয়া দাও । মুণ এবং গুড় বা চিনি মিশাও । সিদ্ধ হইলে ঈষৎ ঝোল রাখিয়া নামাও । কোনরূপ অনুষঙ্গ না দিয়াও এই অম্বল রাধী চলিতে পারে । , চুকা-পালঙ্গ, মেচত বা মেদ, নাল ও পাকা করঞ্জার অম্বল এই প্রকারে রাধিৰে । ১৪৭ ৷ বিলাতী কুমড়ার অম্বল (श) शड्-विगोष्ठौ (श्ळैि ) इताि नििष्का निशा चरेता इव गङ्ग ভায় মিছি করিয়া কুটির লও। পাকা তেঁতুল জলে ভিলাইয়া পাৎল।