পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২২৩

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
দ্বাদশ অধ্যায়—অম্বল।
২০৩

তৎক্ষেত্রে তেলে সরিষা ফোড়ন দিয়া আংসান ফুলবড়ী প্রভৃতি নুণ ও চিনি সহ পাৎলা তেঁতুল গোলায় সিদ্ধ করিয়া লইবে।

১৪৫। বড়ার অম্ল-ঝোল (বৈদ্যনাথ-দেওঘর)

 বুট বা বরবটীর বেসম সামান্য হিঙ সহ জল দিয়া মাথিয়া ফেলাইয়া লও। তেলে বড়া ভাজ। তেঁতুল বা আম চূণা জলে ভিজাইয়া রাখিয়া অপেক্ষাকৃত তরল গোলা করিয়া লও। লঙ্কা বাটা, ধনিয়া বাটা, জিরা বাটা,তেজপাত বাটা এবং হলুদ বাটা ঐ অম্ল গোলায় মিশাও। জ্বাল দাও। ফুটিলে বড়া ছাড়। নুণ ও একটু চিনি দাও। রস থক্‌থকে গোছ হইলে নামাও।

 কষান ফুল বড়ীর অম্ল-ঝোল এই প্রকারে রাঁধিতে পার।

 ইহা ‘অম্বল’ অধ্যায়ভুক্ত না হইয়া ‘ঝাল’ অধ্যায়ভুক্ত হওয়াই বোধ হয় সমীচীন।

১৪৬। টোমেটোর অম্বল

 সুপক্ব দেখিয়া উত্তম টোমেটো লও। ধুইয়া রাখ। জলে পাকা তেঁতুল ভিজাইয়া পাৎলা করিয়া গোলা প্রস্তুত করিয়া রাখ। তেলে সরিষা ফোড়ন দিয়া টোমেটো ছাড়। আংসাও। পানীদলা, বড় বা পূর্ব্বে কষান ফুলবড়ী ছাড়। আংসাও। তেঁতুল গোলা ঢালিয়া দাও। নুণ এবং গুড় বা চিনি মিশাও। সিদ্ধ হইলে ঈষৎ ঝোল রাখিয়া নামাও।

 কোনরূপ অনুষঙ্গ না দিয়াও এই অম্বল রাঁধা চলিতে পারে।

 চুকা-পালঙ্গ, মেচ্‌তা বা মেদা, নাল ও পাকা করঞ্জার অম্বল এই প্রকারে রাঁধিবে।

১৪৭। বিলাতী কুমড়ার অম্বল

 (ক) সুপক্ব বিলাতী (মিঠা)কুমড়ার চোঁচা ফেলিয়া ঘণ্টের কুমড়ার ন্যায় মিহি করিয়া কুটিয়া লও। পাকা তেঁতুল জলে ভিজাইয়া পাৎলা