পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২২৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


&öwe केंद्रक्ष ब्रकन | षन हऎरण नांमांe । (नांzइब्र छैक हेडे८ब्रां*ोइटमब्र निकछे Tamarind-Fish जांप्न थjांठ इ३ब्रां८इ ! ) U झहे (cशौब्र भाटझ्ब्रहे उांण छैक इब्र), गांब्रत्रशूटैिं, ठि७फ़ेौ, कँांकफुi,.* শোল, ছভিয়ান, প্রভৃতি মাছের টক এই প্রকারে রাধিৰে । ১৫৮ । ইলিশ মাছের ডিমের অম্বল ইলিশ মাছের ডিম মুণ হলুদ দিয়া মাখিয়া কষাইয়া রাখ। তৈলে সরিষ্ণ (গোট বা গুড়া ) ফোড়ন দিয়া তেঁতুল গোলা ছাড়। মুণ হলুদ ( ও ঈষৎ মিষ্ট ) দাও । ফুটিলে কষান ডিম ছাড় । ঝোল কিছু শুকাইয়া নামাও । রুই, বাট কিয়া, সারঙ্গ পুঠি, এলজ, কই প্রভৃতি মাছের ডিমেরও এই প্রকারে অম্বল রাধিবে । ১৫৯ ৷ করঞ্জা দিয়া ইলিশ মাছের ডিমের অম্বল ইলিশ মাছের ডিমে মুণ হলুদ মাখিয়া কষাইয়া রাখ। করঞ্জা ডাগর দেখিয়া বাছিয়া লইয়া জুই ফঁক করিয়া কুটিয়া ভিতর হইতে বীচি ৰাছিয়, করিয়া ফেল। তেলে সরিষা (গোটা) ফোড়ন দিয়া করঞ্জ ছাড় । আংসাও । शू१ इलून ७ ७कहूँ निठे निद्रां जल नां७ । शृं★ण कषांन उिम हफ़1. আৰশুক মত ঝোল পাৎলা বা ঘন করিয়া নামাও । রুই প্রভূতি, বাট কিয়া, সারঙ্গ পুঠি, এলঙ্গ, কই প্রভৃতি মাছের ডিমের এই প্রকারে অম্বল রাধিবে । পাকা কামরাঙ্গ দিয়া ও এই প্রকারে টক রাধিতে পার। ঈষৎ নরম গোছের ইলিশ এবং পোনা মাছেরও এই প্রকারে করঞ্জা দিয়া অম্বল ছয় । ১৬০ ৷ আনারস দিয়া চিঙড়ী মাছের অম্বল SSBBBB BBBD DD BBB BB BBD DDD DD DD DBBt খুটা লও তেঁতুল জলে ওলিয়া রাখ। তেলে সরিষা ( গোট ) ক্ষোড়ন