পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২২৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छांमध्ये अथJांब्र-बंधण | * Q નરજા निम्नां शून इलून मांथ छिडफ़ेौ मांइ शंफ़ । अन्न श्रांश्गांश्ब्रां जानांब्रन हॉफ् । আংসাও । সাবধান, যেন আধিক আংসাইয়া চিঙড়ী মাছ শক্ত করিয়া - ফেলিও না । তেঁতুল গোলা ছাড় । পুনঃ অল্প মুণ, হলুদ ( ও চিনি গুড় ) দাও । মাছ সিদ্ধ হইলে আবগুক মত তরল বা ঘন করিয়া | টোমেটো, কামরাঙ্গ, প্রভৃতি দিয়াও এই প্রকারে টক রাধিতে পার । ১৬১ ৷ দহি দিয়া মাছের অস্বল ইলিশ বা রুই মাছ একটু বড় বড় খণ্ডে কুট । মুণ হলুদ মাখ। ঈষৎ অল্প দহিতে অল্প জল দিয়া উত্তমরূপে গুলিয়া আৰশুক মত্ত পাৎলা করিয়া লও—গোলা যেন সমভাব বিশিষ্ট হয়—কোথায়ও দহি চাপ বাধিয়া না থাকে। তেলে তেজপাতা, লঙ্কা, মেণি ও সরিষা ফোড়ন দিয়া •মাছ ছাড়। আংসাও । দহি গোলা ছাড় । মুণ, হলুদ ও লঙ্ক বাট মিশাও । মাছ সিদ্ধ হইয়া দহির জলটুকু শুকাইয়া আসিলে' নামাও । রুই জাতীয় অপরাপর মাছের, ভেটকী, সারঙ্গ পুঠি, আইড়, সিলঙাদি, কৈ এবং চিঙড়ী মাছের দহি দিয়া অম্বল এই প্রকারে রাধিৰে । মাছের পরিবর্তে টোমেটে, কামরাঙ্গাদি দিয়াও এই প্রকারে টক প্লাধিতে পার । ১৬২ ৷ পক্ষীর ডিম্বের অম্বল পক্ষীর ডিম্ব শক্ত সিদ্ধ করিয়া খোলা ছাড়াইয়া দুই খও করিয়া কাটিয়া রাখ। তেঁতুল জলে গুলির রাখ। তেলে লঙ্ক, মেরি ও সরিষা গোটা বা ভড়া) ফোড়ন দিয়া তেঁতুল গোলা ছাড়। স্থা, হলুদ ও একটু মিষ্ট দাও। ফুটিয়া বোল আবণ্ডক মত ঘন হইলে সিদ্ধ ডিম ছাড়িয়াই নাৰ্মাও । .১৬৩। পাঠার মুড়ীর অম্বল गिष्ठात्र-बलि निरु कति अक्वि डिउद्र रहेछुबझन बडिक चरित्र 38