পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


২১২r * বরেজ রন্ধন । দিকটা গইলে মুখ ধরিবে সুতরাং তাহ বাদ দিৰে। বুনা-নারিকেল কুড়িয়া বাটির লও। মান বাট ও নারিকেল বাট সম পরিমাণ একত্রে মিশাও । জু, একটু চিনি কঁচা লঙ্ক বাটা ও পরিবা বাটা নিশাও। সমস্তটা তেল দিয়া চপৰ্টপে করিয়া মাখিয়া লও। ১৬৬। মিঠা কুমড়ার বীচির শাসের মরিচ-বাট পিঠ বা বিলাতী কুমড়ার বীচি খুটিয়া শাঁস বাহির করিয়া লও। পাটায় বাট । ঝুনা নারিকেল কুড়িয়া বাট । উভয় সমপরিমাণে লইয়া একত্রে মিশাও । মুণ, একটু চিনি, কাচা লঙ্ক বাট, সরিষা বাট মিশাও । সমস্তটা তেল দিয়া মাখিয়া লও। ‘গঙ্গমখুরা’ বা দস্তাল কচুর পাতা বাটিয়া লইয়া তাহার সহিত নারিকেল-কুড়া বাট মিশাইয়া এই প্রকারে মরিচ-বাটা প্রস্তুত কর । ১৬৭ ৷ খারকোল বা খান-কচু পাতার মরিচ বাট ‘খারকোল’ বা ‘খান’ কচুর পাতা পাটাল বাটিয়া লও। ধনিয়া পাতা বা পাঞ্জাশাকের পাতা বাটিয়া ইহার সহিত মিশাও । উত্তপ্ত তেলে কালজির ফোড়ন দিয়া এই মিশ্রিত পাতা বাট ছাড় । আংসাও । মুণ, কাচা লঙ্ক বাট ও সরিষা বাট মিশাও । নাড়িয়া চড়িয়া নামাও । ফুল কোবির পাত, ‘খাম’ কচুর ডাণ্ডর (ডেগো ) প্রভৃতিরও এই প্রকারে মরিচ-বাট প্রস্তুত করিবে । ১৬৮। ধনিয়া পাতার মরিচ-বাট শুধু ধনিয়া পাতা বা পাল্লাপাত লইয়া পাটায় বাট। মুণ, কাচা লঙ্কা বাটাও সরিষা বাট মিশাও । উপরে সরিষার তেল ঢালিয়া দিয়া চপচপে করিয়া মাখ । - ১৬৯ ৷ শুক্লা লঙ্কার মরিচ-রাট १ॐ शक संप्ले-८षांलांग्र डांछिब्रां बl cश्रृंॉफ़iहेब डफ़1 हङ्गिब्रां ॐe ॥