পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


를 甲 इन्द्रव ब्रकन । ༤༥༣་ - - - - - - - - - - नष्कर्विड कब्र। जबनि अथवा cनकूफांद्र शक्बिा गरेश ष७ । ऐशं जरणब्र छांब ठग्नण इहेव । dौ८ग्र देश प्रश्नाव्र छूषणं निबांब्रक श्रृंनौब ।। ১৭১। কাচা আম পোড়ার চাটনি কঁচা তুমি উনানে ছাইয়ের উপর ফেলিয়া পোড়াইয়া বা জলে সিদ্ধ করা লও । উপর হইতে পোড়া খোলা ফেলিয়া দিয়া আঁটির উপর হইতে নরম শাসটুকু উঠাইলা লইয়া চটকাইয়া লও। মুগ, চিনি,কঁচা লঙ্কা বাট মিশাও । কিছু তো ঢালিয়া দিয়া সমস্ত উত্তমরূপে মাখ। দ্যাকড়ায় ছাকিয় লও। কাচ তেঁতুলের এই প্রকারে চাটনি করিবে । ' ' . ১৭২। আম চুনার চাটনি কাচা অথচ ডাগর আমের খোসা ছাড়াইয়া খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া রোদে উত্তমরূপে শুকাইয়া লইলে আমচুনা বা আমলী প্রস্তুত হইবে। * আমসী জলে ভিজাইয়া রাখ। নরম হইলে পাটায় বাটিয়া লও। মুণ, চিনি, কাচা লঙ্কা বাট, ধনিয়া পাতা, পুদিন পাতা বা পাল্পী পাতা বট এবং তৈল মিশাও । আমগীর সহিত নারিকেল-কুড়া বাট মিশাইলে স্বাদ আরও छेखभ इहे८व । ১৭৩। পাকা তেঁতুলের চাটনি পাকা তেঁতুল জলে ডিজাইয়া রাখিয়া গোলা প্রস্তুত কর । বীচি ও লিটাদি উঠাইয়া ফেলিয়া দাও । মুণ, চিনি, কাচা লঙ্কা বাট, ধনিয়া পাতা, পুদিন পাতা বা পাল্পী পাতা বাট অথবা আমাদা বা পেয়াজ বা সামান্ত রপ্তন বাট এবং তেল মিশাও । নেকড়ায় ছাকিয়া লও। ১৭৪ ৷ কামরাঙ্গার চাটনি পাক কামরাজ মুখ, চিনি, বঁটা লঙ্ক এবং কিঙ্কিং বিদের সক্তি এৰালৰ পৃখক ভাবে ধাটির মিশাইরা লও। একটু তেল নিশাও ।