পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


खरब्रांननं अषांब्र-ळ नेि । تسلق 歌》●。 | ডাগর করঞ্জ, কঁচা আম, চুকা-পালঙ্গ শাক, আনারস প্রভৃতি এবং মুল, আদা, আনাজি কল, মান প্রভৃতি বাটিয়া লষ্টয়া তারা এই প্রকারে চাটনি - প্রস্তুত কর। মূল পাটায় বাটিবার পরিবর্তে বিড়ালীর সাহায্যে কুড়িয়া লইলে স্ববিধা হয়। মুলাদির সহিত আমচুর মিশাইয়া অস্বাদ করিবে , ১৭৫ । বাতাবী লেবুর চাটনি উত্তম পাকা বাতাৰী লেবু ছুলিয়া কোয় হইতে শাস বাহির করিয়া লও। মুণ, চিনি, কাঁচালঙ্ক বাটা (বা মিহি কুচি ) ও ড়েল মিশাইরা মাখিয়া দণ্ড। বাতাবী লেবু আলগোছে ছাজুইৰুে ও আলগেছে মাখিবে নচেৎ তিত স্বাদ বিশিষ্ট হইবে । ... -- ইহার বৈদেশিক ‘সালাদ প্রস্তুত করিতে হইলে কাঁচালঙ্কার পরিবর্তে গোলমরিচের গুড়া দিবে এবং সরিষার তেলের পরিবর্তে সালাদ অয়েল দিবে। - ১৭৬ । ক’থবেলের চাটনি পাকা কথ বেল ভাঙ্গিয় ভিতরের শাঁস বাহির করিয়া লও। মুণ, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়া চটকাইয়া মাখ। নেকড়ায় ছাকিয় লও। একটু সরিষার তেল মিশাও। চিনি একটু অধিক পরিমাণে দিবে। কেহ কেহ না ছান্ধিয়াই এই চাটনি খাওয়া পছন্দ করেন। এই চাটনি তিন চারি দিবস অবিকৃত অবস্থায় থাকে। পাকা ব'রের দরের এই প্রকারে চাটনি প্রস্তুত হইতে পারে। () ১৭৭ ৷ শশার চাটনি শশার খোসা ছুলিয়া চাকা চাকা বা কুচি কুচি করিয়া কুট । মুণ্ড, কাচালঙ্কা কুচি, কিঞ্চিৎ তৈল ও কিঞ্চিৎ লেবুর রস চিপিয়া দিয়া মাখ। শশার ইংরাজী সালা প্রস্তুত করিতে কীচ লম্বার পরিবর্তে গোলমরিচের গুড়, তেলের বদলে স্কইট জয়েল এবং লেবুর রসের পরিবর্তে অল্প