পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


戏》● লরেঞ্জ রন্ধন । ভিনিগার দেয় । শশী চাকার সহিত অনেক সময়ে পাক টোমেটো চাক, সিদ্ধ গোল আলু চাকা ও শক্ত সিদ্ধ পক্ষীডিম্ব চাকা ও পেয়াঁজ চাকা মিশাইয়াও চাটনি বা সালাদ প্রস্তুত করা হইয়া থাকে। ১৭৮। টোমেটোর চাটনি টোমেটে চাক চাকা বা কুচি কুচি করিয়া কুট । একখানা পাথর বা চীন,মাটির রেকবের উপর রাখিয়া রেকবের একধর উচা করিয়া ধরিয়া টােমেটার অতিরিক্ত রস বরাইয় ফেল। মুণ, একটু চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি ( মিহি ), পেয়াজ বাট ( বা মিহি কুচি, ) লেবুর রস ও একটু তেল মিশাও । মাখিয়ালও । * , ১৭৯ ৷ দস্তাল কচুর ডাগুরের চাটনি ‘দস্তাল কচুর পাতা ও ডাগুর কুচি কুচি করিয়া কাট । তেঁতুল গোল, আকের গুড়, পুদিনার পাতা কুচি, কঁচা লঙ্কার কুচি বা বাট, একটু কুপ ও একটু তৈল দিয়া মাখ। ১৮০ ৷ নারিকেলের চাটনি ঝুনা নারিকেল কুড়িয়া পাটায় পুনঃ মিহি করিয়া বাটিয়া লও। মুণ, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাট, লেবুর রস এবং ধনিয়া পাতা, পুদিন পাতা বা পাল্পী পাতা বাটা মিশাও । মাখিয়া লও। সরিষা বাটাও মিশাইতে পার। নারিকেল কুড়া বাটিলেই তাঁহা হইতে যথেষ্ট তেল বাহির হইবে স্বতরাং আর সরিষার তেল মিশাইবার প্রয়োজন হইবে না । ১৮১। আলুর চাটনি বা সালাদ (বৈদেশিক ) আলু সিদ্ধ করিয়া খোপা ছুলিয়া পুরু চাকা ঢাকা করিয়া কুট । স্থ৭, একটু চিনি, রাইসরিার গুড়া, গোলমরিচের গুড়া একত্রে মিশাও। কিছু छ्रेंछे चरमण छांणिब्रां क्ब्रिां गमछ cवनं कब्रिबां विन७ । रथक लिमेिनांब्र