পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


২১৮ বলেজে রন্ধন । মুণ চিনি, কাঁচালঙ্কা বাট বা কুচি, ধনিয়া পাতা বাট বা কুচি মিশাও। বেশ করিয়া খোলাইয়া মিশাইয়া লইবে। অমনি বা নেকৃড়ায় ছাকিয়া লইয় খাও। অবশু ধনিয়া পাতার পরিবর্তে পুদিন বা পাল্পী পাতা ব্যবহার করিত্বে পার লাফ বেগুণ ডুম ডুমা করির কুটির স্বতে বা তেলে ভাজিয় লইয়া এই চাটনির মধ্যে ছাড়িয়া খাইতে পার । ১৮৪ । লাউর রাওত سیاسی گ লাউ মিহি করিয়া কুটিয়া একটু ভাপ দিয়া জল গালিয়া ফেলিয়া লও। স্থ৭, একটু চিনি, কঁচালঙ্ক বাট, রাইসরিষা ব্লাট এবং দহি দিয়া একত্রে মাখ। একটু তেল মিশাইয় লও। ফুলকোৰি, সালগম, গাজুর, মুল প্রভৃতিরও এই প্রকারে ‘রাওতা' করিবে । ১৮৫ । সাদাসিধা দহি-মাছ একটি অপেক্ষাকৃত বড় ( কাল ) পাথরেরু ‘খাদার’ বা মৃৎপাত্রে দহি লইয়া অল্প জল মিশাষ্টয়া অপেক্ষাকৃত তরল কর । মুণ, কাচা লঙ্ক বাটা, (হলুদ বা জাফরাণ) রাই সরিষা বাট ও তেল ইহার সহিত উত্তমরূপে মিশাও ৮ এক্ষণে ইলিশ মাছ খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটির জলে সিদ্ধ করিয়া বা তেলে ভাজিয়া তুলিয়াই উত্তপ্ত অবস্থাতে ঐ দহিতে ডুবাও । দুই তিন ঘণ্টা মত চাকিয় রাখির পরে খাও আগুনে একটু ফুটাই লইতে পরিল উত্তম হয়, কিন্তু সাবধান যেন দহি ফাটিয়া’ না যায়। আইড়, দিলঙ্গাদি, কই ও চিঙড়ী প্রভৃতি মাছর এই রকারে সাদাসিধ' দিছি-মাছ প্রস্তুত করিতে পার। উল্লিখিত মাছের সালাদের সহিত তুলনীয় । ১৮৬। সাদাসিধা দহি-বড় , ' • *क्रले जटनचगंझ्ठ बफ़ (कांण) गथाब्रब ‘भोकांप्ठ' वां वृथ्trब बश्ि