পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


खटशांननं अथांब्र-oछा नेि । ই ১৯ * জ J ...) লইয়া অল্প জল মিশাইরা অপেক্ষাকৃত তরল কর। মুণ, চিনি, একটু তেল, কাচা লঙ্কা বাটা, (হলুদ বা জাফরাণ) ও রাই সরিষা বাটা দহিতে উত্তমরূপে গুলিয়া মিশাইয়া লও। ওদিকে মাষকলাইর ডাইলের খোপা উঠাইয়া ফেলিয়া জলে ভিজাইর রাখ। ঘণ্টা তিনেক পরে পাটায় মিহি কুরি বুটা লও। মুণ, মৌরীর গুড়া ও হিঙ্গ মিশাইয়া উত্তমরূপে ফেনাও । ফেনাইবার কালে একটু তেল মিশাইয়া ফেনাইবে তাহ হইলে ফেনান ভাল হইবে } তেল পূৰ্ব্বে একটু গরম করিয়া তাহাতে এক ডেল হিঙ্গ ফেলিস গলাইয়া লইয়া ঐ তেল মিশাইলে একযোগে হিঙ্গ ও তেল উভয়ই মিশান হইবে। এক্ষণে উত্তপ্ত তেলে এই ফেনান ডাইল বড় ভাজিয়া তাহা উত্তপ্ত অবস্থাতাতেই ঐ দহি গোলতে ছাড়। ঘণ্টা দুই তিন মত পরে খাও। খ (১)—ঝাল-চাটনি অগ্নিপক কনা-মূল ফলাদি বা আমিষাদি থও খও করিয়া তৎসহ মুণ, হলুদ, কঁচা ঝাল বাটা বা ভাজা ঝালের গুড়া, গন্ধদ্রব্য, অন্নরস এবং তৈল মিশাইয়া লইলে ঝাল’-চাটনি প্রস্তুত হইল । ‘কাল’ বলিতে বলা বাহুল্য প্রধানতঃ জিরা মরিচ বুঝাইবে এবং তৎসহ আরও শুক্লালঙ্কা, ধনিয়া, তেজপাত, কালজিরা এবং লবঙ্গ বর্তমান অধ্যায়ে বুঝিতে হইবে। এইগুলি হয় জল দিয়া মিহি করিয়া পাটায় ৰাটির লষ্টয়া বাটা-ঝাল রূপে কালচাটনিতে মিশাইবে, অথবা জিয়া-মরিচ, গুরু লঙ্কা, ধনিয়া, তেজপাত, কালজিরা এবং লবঙ্গ একত্র বা পৃথক পৃথকৃ कॉछै-cथांणांव्र उॉबिग्नां जदेब्रां खङ्ग अवशंब्र श्रृं,छैॉब्र खएक्ला कब्रिब्रां कांजচাটনিতে মিশাইৰুে। কাঁচালঙ্কা বা কাঁচা সরিব বাট এই কালচাটনিতে BBBBS DD DBBBB BD DDBBB D BBDD DDD D LL