পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


O ত্ৰৈয়োদশ अथाब्र-5ाद्वै नि । * ● २३ ॐ পিষিয় মিহি করিয়া গুড়া কর। অতঃপর মুখ, হলুদ, একটু চিনি, রগুন. বাট, তেঁতুল গোল ও ঐ ভাজা ঝালের গুড়া লইয়া মেটের সহিত মিশাও । উপরে তেল ঢালিয়া দিয়া একটু চপচপে গোছ করিয়া মাধির লও। দুই তিন দিবস রৌদ্র-পক করিয়া মজিলে খাও । তেঁতুল গোলীর পরিবর্তে ভিনিগার (সির্ক ) দিলে ভাল হয়। © ১৮৯। হরিণ মাংসের বাল-চাটনি হরিণ বা মেষ মাংস অপেক্ষাকৃত বড় ডুমাকারে কুট। স্কৃতে ভাজিয়া তোল । শুক্লা লঙ্কা, ধনিয়া, জিরা-মরিচ, তেজপাত, কালজির ও তরঙ্গ এক সাথে কাট-খোলায় ভাজিয়া লইয়া পাটায় মিহি করিয়া Rಿ লও। অতঃপর মুণ, হলুদ, একটু চিনি, তেঁতুল গোলা, রপ্তন বাট ও ঐ ভাজা ঝালের গুড়া লইয়া মাংসের সহিত মিশাও । উপরে তেল ঢালিয়া দিয়া একটু চপৃষ্ঠপে গোছ করিয়া সব একত্রে মাখ। দুই তিন দিবস রৌদ্র-পক করিয়া পরে খাও । তেঁতুল, গোলার পরিবর্তে ভিনিগার ( সির্ক ) দিলে ভাল হয় । ১৯০ ৷ বাটা ঝালের দহি-বড়া দহি-বড় পশ্চিমাঞ্চলের, বিশেষতঃ বারানসের, একটি প্রসিদ্ধ চাটনি । ইহ তথাতে ধনী-গৃহে প্রস্তুত হয়, গৃহস্থ গৃহে প্রস্তুত হয়, দোকানে কিনিতে পাওয়া যায়, এমন কি ইহা ( সান্ধ্যার প্রাকালে ) রাস্তায় রাস্তায় ফেরি করিয়া । ”বিক্রয় হইয়া থাকে। বাঙ্গালা দেশেও ইহার চলন বিরল নহে তবে ইং বারানস হইতে আমদানী কিনা জানি না । 臣 মাষকলাইর খোসা উঠাইয়া ফেলিয়া ভিজাইয়া রাখ। ঘণ্টা তিনেক মত পরে পাটায় মিঞ্চিকরিয়া বাটিয়া লও। মুণ, শুক্লা লঙ্কা-বাট, মৌরীর গুড়া dदर श्कि निनादेशं छेउमक्रo cफ्नां७ । ८कनांदेझं★ शूरसर्व अक्छ्रे ८७न