পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


• २३b* ধরেজ রন্ধন । & Vs এক দিবস রৌদ্র-পক্ক হইয়া আমের জলীয় অংশ কতকটা শুকাইয়া আমগুলি কুঁচকাইয়া গেলে, লইয়া ভিতরে নিম্নলিখিত কাচা গোটা মশল্পী আন্দাজ মত পরিমাণে পুর ;—মুণ, হলুদ গুড়, কাগজিরা, মৌরি, সরিষার গুড়া (আধ কড়া ) এবং প্রতি আমে একটি হিসাবে বড় স্বপক র্কাচ লঙ্কা । ভিতরে মশল্প ভরা হইলে আমগুলি বদ্ধ করিয়া এক একটি বাঁশের সরু খিল প্রতি আমের গায়ে এড়োভাবে এপার ওপার করিয়া ফুড়িয়া আমগুলি আটবাইয়া দাও । এক্ষণে একটি স্বপরিষ্কৃত হাড়িতে খাটি সরিষার তেল লইয়া ঐ তেলের মধ্যে আমগুলি ডুবাইয়া রৌদ্রে দাও। তেল এতটা লইতে হইবে স্থত স্থল আমগুলি তাহার মধ্যে ডুবিয়া থাকিতে পারে। উত্তম রূপে কয়েক-দিন ধরিয়া রৌদ্র-পক করিয়া স্বপরিচ্ছন্ন শুষ্ক ঘরে উঠাইয় রাখ। মধ্যে মধ্যে অবসর মত রৌদ্রে দিবে। পটোল, করিলা (উচ্ছে), করলা প্রভৃতির এই প্রকারে বেঁটা ফেলিয়া বোটার নিকট বাধাইয়া রাখিয়া জুই ফাক করিয়া চিরিয়া ভিতর হইতে বাঁচি বাহির করিয়া ফেলিয়া গোটা মশল্প পুরিয়া দিয়া তেলে ডুবাইর রৌদ্র-পক করিয়া আচার প্রস্তুত কর । কেবল এগুলি স্বয়ং অন্নস্বাদ বিশিষ্ট নহে বলিয়া গোটা মশলার সহিত আমচুর মিশাইরা ভিতরে পুর দিবে। ১৯৯ । কোটা আমের আচার ডাগর দেখিয়া কাচা আম লইয়া খোসা ছুলিয়া ফেল। খোলার উপর হইতে শাসটুকু ফল ফল করিয়া কুটিয়া লও। খোলা মায় কুঞা ফেলিয়। দাও। অতঃপর মুণ, হলুদ, কালজির, মোরী, সরিষা এবং কাচা লঙ্কা মিশও। কালজিরা, মৌরী এবং সরিষা আধ কচড়া করিয়া গুড়াইয়া লইবে এবং কাচা লঙ্কা পিষিয়া লইবে । একটি বড় চেৎরা পাথরের খাদায়, করিয়া cछोप्ज गां९ । क्ङ्कि तक इरेट्ण ,cख्ण निब 5श्रृंफ़श कब्रिव्र बांध । बूढ़ें