পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


| छछूर्कचं अषणंब-च्छांब ७ कांशन ! ३२> i BBB BBB BB BB BB BB BBS BB B খাওয়াও । বেশ রৌদ্র-পূঙ্ক হইলে সুপরিষ্কৃত ছাড়িতে ভরিয়া স্বপরিচ্ছন্ন -শুষ্ক ঘরে উঠাইয়া রাখ। আদা, করিলা (উচ্ছে ), করলা প্রভৃতিও এইরূপে ফল ফল কক্সিা কুটিয়া বীচি ফেলিয়া দিয়া আচার প্রস্তুত করিতে পার । কেবল তাহাদের সহিত কিছু আমচুর মিশাইয়া অন্নস্বাদ বিশিষ্ট করিয়া লইবে । இ এই আচার পাক করিয়াও তৈয়ার করা যায়। তেলে শুক্লা লঙ্ক, কালজিরা, মেধি ও মৌরী ফোড়ন দিয়া কোটা আম ছাড়। আংসাও। মুণ, হলুদ দিয়া চাৰিয়া নাও। কঁচা গন্ধ (গির) ছাড়। আম মােগমে হইলুসকল্প সরিষার গুড়া দিয়া নাড়িয়া চড়িয়াই নামাও । এই রাধা আঁচারে জলস্পর্শ হয় না বলিয়া অধিক দিন স্থায়ী হইবে তবে তেলে ডুবাইয়া রাখতে হইবে। ২০০. কোটা আমের আচার—(বৈদেশিক ) কঁচা কোটা আম / এক,সের, মুণ /V• দুই ছটাক, হলুদ / এক ছটাক, শুক্লা লঙ্কা /de দুই ছটাক, আদা /V• দুই ছটাক, রতন /do ছুই ছটাক, সরিষার তেল /১ এক সের লও। লঙ্কা, আদা ও রপ্তন সির্কায় (ভিনিগারে) বাটিয়া লও । মুণ হলুদ ও বাটা মশলাগুলি দ্বারা আম মাখ। রৌদ্রে দাও। দুই এক দিবস শুকাইয় তৈল দিয়া চপচপে করিয়া মাখ। পুনঃ রৌদ্রে দাও। উত্তমরূপে রৌদ্র-পক হইলে স্থপরিষ্কৃত ছাড়ি বা কাচের ‘জারে করিয়া উঠাইয়া রাখ । i ২০১। পেষা আমের আচার—(বৈদেশিক ) কঁচা আম চুলিয়া কুটির শুকাইয়া / এক সের লুৎ। পাটায় মিছি DDBSBBS BDD BBB BB BBBBB BBBD CS BB BBBS DD