পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


প্রথম অধ্যায়--পোড়া । (R SAASAASAA AAAS SSAS SSAS SSAAA ASAS A SASM MM AAAA AAAA AAAA AAAA AAAA AAAA AAAA AAAAM AM MAMMS SSSSSS পোড়া । ( আমিষ ), ৯ । টাকি ( ছাতিয়ান ) মাছ পোড়া টাকি মাছের মুড়া ফিছ কাটিয়া ফেলিয়া এবং পেটের নাড়ী প্রভৃতি বাহির করিয়া ফেলিয়া আঁইষ উঠাইয়া সাফ করিয়া লও। এক্ষণে জলন্ত কাঠের কয়লার উপর ধরিয়া ঘুরাইয়া ঘুরাইয়া পোড়াই লও। পবে মাছ পরিষ্কার করিয়া ফুটন্ত জলে হলুদ মিশাই। পুনঃ সিদ্ধ করিয়া লওঁ । কাটা বাছিয়া ফেলিয়া তৈল ("একটু বেশি পবিমাণে ) মৃণ ও কাচা ಗ মাখিয়া খাও। • শো’ল মাছও এইভাবে পোড়াইতে হয় । , ১০ । ইলিশ মাছ পোড়া (ক) ইলিশ মাছের মুড়া ফিছা কাটিয়া কেলিয়া এবং আঁহষ, উঠাইয়৷ ফেলিয়া ছেটু হইলে গোটা মাছ এবং বড় হইলে দুই বা তিন খণ্ড করিয়া লও। তৈল, মুণ, হলুদ, সরিষাবাটা ও কাচালঙ্কা বাট দিয়া উত্তমরূপে মাথ। কলাপাতা দিয়া উত্তমরূপে তিন, চারি পরল করিয়া জড়াইয়া বাধ। উনানের উত্তপ্ত ছাইএর উপর ফেলিয়া ধীরে ধীরে পোড়াও । পরে পোড়া কলাপাত সাবধানে ছাড়াইয়া ফেলিয়া মাছ খাও । (খ) মাছ খণ্ড খণ্ড করিয়া কাটিয়া উপরি-উক্ত বিধানে মাখ। গাদ অপেক্ষা পেটার মাছেই ইহা ভাল হয়। একখানা লোহার তৈ বা তাওয়াব উপর ২/৩ পরল কলার পাতা বিছাইয়া তদুপরি মাখ। মাছ সাজাও । অপর এক খণ্ড কলাপাত দিয়া ঢাক এবং সমস্ত আর একখানি লোহার তাওয়া দিয়া ঢাক, জ্বলন্ত অঙ্গারের উপর বসাগু এবং তাওয়ার ঢাকনার উপরও