পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৫০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


శిశిరి ' . वtब्रव ब्रकम । VJ• দুই ছটাক, হলুদ গুড়া V• এক ছটাক, শুক্লা লঙ্কা VJ• স্থই ছটাক, আদা VJ• দুই ছটাক, রগুন /Je দুই ছটাক এবং চিনি /e এক ছটাক মিশাও । লঙ্কা, আদা ও রগুন সির্কায় (ভিনিগারে ) বাটিয়া লইবে ।” অতঃপর এক সের সরিষার তেল ঢালিয়া দিয়া সমস্ত উত্তমরূপে চট কাইয়t মাখিবে। একটি পাথরের খাদায় করিয়া রৌদ্রে দাও । উত্তমরূপে রৌদ্রপরু হইলে সুপরিস্কৃত ইড়ি বা কাচের জারে করিয়া উঠাইয়া রাখ। তেঁতুল বীচি ছাড়াইয়া অল্প জলে ভিজাইয় রাখিয়া ঘন গোল করিয়া কাপড়ে ছাকিয়া লইবে । কোটা আমগুলি এক বা দুই দিবস রৌদ্রে শুকাইলগুটাির পিৰিয়া লইবে, অর্থাৎ যতটা সম্ভব জলীয় ভাগ কমাইয়া লইয়া পিবিবে। নাটােরের ভূতপূৰ্ব্ব S. D. Oর পত্নী মিসেস্ মেকাটচের নিকট আমার স্ত্রী ইহা শিথিয়াছিলেন । এই আচারকে এজলো-ইণ্ডিয়গণ “কামুন্দি বলিয়া থাকেন, কিন্তু ইহার সহিত কামুন্দির বিশেষ সম্পর্ক দেখা যায় না ; পরস্তু ইহার সহিত সরিষার সংশ্ৰব না থাকাতে এবং ইহা তেলে ভুবান থাকাতে ইহা সৰ্ব্বতোভাবে আচার শ্রেণীর অন্তর্গত বটে। সম্ভবতঃ ভুলক্রমে ইহাকে ‘আচার’ না বলিয়৷ ‘কামুনি’ বলা হইয়া থাকে। ২০২ । কঁাটালের আচার ডাগর দেখিয়া কাচা কাটাল লও। খোসা ছুলিয়া ফেলিয়া অপেক্ষাকৃত বড় বড় খণ্ডে কুট। কাটাল লম্বালম্বি ভাবে মাঝখান দিয়া চিরিয়া লইয়া তৎপর ঐ চেরা মুষলার সহিত ৰাধাইয়া রাখিয়া কাটাল খণ্ডগুলি কুটিয়া লইবে । মুঘলার সহিত বাধাইয়া না রাখিলে খণ্ডগুলি শেষ পর্যন্ত এড়িয়া আউলিয়া যাইবে । , এক্ষণে কাটাল খণ্ডগুলি মেটে হাড়িতে করিয়া তেঁতুল ও বুটের সহিত