দাও। কালজিরা, মৌরি ও সরিষা আধ কচড়া করিয়া বাটিয়া লইবে। এক একটি বাঁশের সরু খিল ফুঁডিয়া প্রত্যেক লঙ্কার ফাটাল আটকাইয়া লাও। দুই এক দিবস রৌদ্র খাওয়াইয়া তেলে ডুবাও। পুনঃ রৌদ্র-পক্ব করিয়া উঠাইয়া রাখ।
(খ) বড় টোপা সুপক্ব ‘কাঁচা’ লঙ্কা লইয়া সাবধানে বোঁটাটি টানিয়া উঠাইয়া ফেল। এমন করিয়া উঠাইবে যাহাতে ভিতর হইতে ‘শীষ’টাও ঐ সঙ্গে উঠিয়া আসে অথচ লঙ্কাটি কোনও স্থানে ফাটিয়া না যায়। প্রয়োজন হইলে লঙ্কা দুই এক দিবস তেলে ডুবাইয়া নরম করিয়া লইতে পার এক্ষণে ঐ ছিদ্র পথে শলা প্রবেশ করিয়া দিয়া ভিতর হইতে বীচিগুলি বাহির করিয়া ফেল। অতঃপর ঐ ছিদ্র পথে উপরি লিখিত মশল্লা বা শুধু ঝাল-আমচুর তেল দিয়া মাখিয়া লইয়া ভরিয়া দিয়া ছিদ্রমুখে পুনঃ বোঁটাটি (শষটুকু ছিঁড়িয়া ফেলিয়া) লাগাইয়া দাও। দুই-এক দিবস রৌদ্র খাওয়াইয়া তেলে ডুবাও। পুনঃ রৌদ্র-পক্ব করিয়া হাঁড়িতে ভরিয়া উঠাইয়া রাখ।
গ। সৈর্ক্ক-আচার (বৈদেশিক)
২০৫। ফলা আমের ভিনিগার চাট্নি (কাশ্মীরী)
কাঁচা-আম ছুলিয়া মিহি ফলা করিয়া কুটিয়া ৴৪ চারি সের, নুণ৴ ৷৹ আধ সের চিনি ৴২ দুই সের, শুক্না লঙ্কা ৴৵১০ আড়াই বা তিন ছটাক, আদা ৴৵৹ তিন ছটাক, রশুন ৴৶৹ দুই ছটাক লও। ইহা ছাড়া কিসমিস ৴১ এক সের, বাদাম (খোলা ছাড়ান) ৴ ৷৹ আধ সের এবং উত্তম ভিনিগার (সির্কা) বড় দুই বা মাঝারী চারি বোতল লও।
লঙ্কা, আদা রশুন কিছু ভিনিগার যোগে পাটায় পিষিয়া লও বা সূক্ষ্মভাবে কুচাইয়া লও। বাদাম জলে ভিজাইয়া রাখিয়া খোসা ছড়াইয়া
