পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৫৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্দশ অ্যা-আচার ও কাল্পন্ধি। । ২৩৩ কুচাই লও। কিসমিস জলে পরিষ্কার করিয়া ধুইয়া বোটা ও বীটি ফেলিয়া লণ্ড । এক্ষণে একটি এলুমিনিয়ম বা পাথর কলাই করা লোহার হাড়িতে তিনিগার ঢালিয়া তাহাতে আমখণ্ডগুলি ছাড়িয়া জাল দিয়া সিদ্ধ কর। আম মোলায়েম হইলে নামাইয়া সমুদায় মশল্পা ও অনুষঙ্গগুলি মিশাও । ইঞ্জি পুনঃ জালে চড়াইয়া নাড়িয়া চড়িয়া নামাইজ লও। একটি বড় পাথরের,খাদায় বা চীনামাটির বোলে ঢালিয়া ঠাণ্ড হইতে দাও। অবশেষে কয়েক দিন রৌদ্র খাওয়াইয়া একটি কাঁচের,জারে ভরিয়া মুখ বন্ধ করির উঠাইবা রাখ। মধ্যে মধ্যে রৌদ্র খাওয়াইবে। ডাগর করঞ্জ, সোহার, খুৰ্ম্ম, নোড় প্রভৃতির এই প্রকারে কাশ্মারা চাটনি হইতে পারে। মিসেস্ টেম্পল রাইটের Baker and Cook বহির recipe হইতে আমার স্ত্রী ইহা শিথিয়াছিলেন। নামে চাটনি হইলেও ইহা প্রকৃত পক্ষে আচার পর্যায় ভুক্ত বটে। ২০৬। টোপাকুলের ভিনিগার চাটনি পাকা টোপা কুল (বোর) লইয়া বেঁটা ছাড়াইয়া রৌদ্রে শুকাও । একটি এলুমিনিয়াম বা পাথর কলাই করা লোহার হাড়ি করিয়া ভিনিগার জালে উঠাইয়া দাও লঙ্কা বাটা, আদা বাট, রগুন বাট ছাড়। ফুটিলে টোপা কুল বা বোর গুলি ছাড়। মুণ ও চিনি দাও। বোর গুলি ভিনিগার চুবিয়া লইয়া টােপা হইয়া উঠিলে নামাও। কয়েক দিবস রৌদ্র পরিষ্কৃত কাচের ‘জারে করিয়া উঠাইয়া রাখ। १ ২•৭. টোমেটো সস কিবা মেধি উত্তর রূপক টােটাে লও। ইষ্ঠত্ব কলি কাটিয়া একটি বড় পাথর কলাই কয় ভেৰুচীতে কেল। ভেকৃতী জলে ।