উঠাইয়া ধীরে ধীরে জ্বাল দাও। ঢাকিয়া দাও। তাপে টোমেটোগুলি গলিয়া গিয়া প্রচুর জল বাহির হইবে। সুসিদ্ধ হলে নামাইয়া ন্যাকড়ায় বা অন্যবিধ মিহি ছাকনায় ছাঁকিয়া ‘দর’ টুকু লও। এক্ষণে ৴১ এক সের টোমেটোর দরে (রসে) ৴ ৷৹ এক পোয়া হিসাবে ভিনিগার (সির্কা) মিশাইয়া পুনঃ জ্বালে চড়াও। ফুটিলে নুণ, চিনি, শুক্না লঙ্কা বাটা, আদা বাটা ও রশুন বাটা মিশাও। এই মশল্লাগুলি সেরকড়া ৴৵৹ দুই ছটাক হিসাবে প্রত্যেকটি লইবে। লঙ্কা, আদা ও রশুন পূর্ব্বে ভিনিগার দিয়া বাটিয়া লইলেই ভাল হয়।
সমস্ত বেশ করিয়া নাড়িয়া চাড়িয়া মিশাও। দর আবশ্যকানুযায়ী ঘন হইলে নামাও। ঠাণ্ডা কর। কয়েকদিন ধরিয়া রৌদ্রে দিয়া রৌদ্রপক্ব করিয়া বোতলে ভরিয়া মুখ বন্ধ করিয়া উঠাইয়া রাখ।
২৮। পিক্ল্
(ক) ফুলকোবি, কলাইশুটি, পেঁয়াজ, শিম, কচি শশা প্রভৃতি নাতি বৃহৎ খণ্ডে কুটিয়া নুণ মাখ। দুই এক দিবস রৌদ্রে শুকাইয়া লইয়া ভিনিগারে ডুবাও। গোটা কাঁচা লঙ্কা, আদাচাকা ও রশুন মিশাও। পরিষ্কৃত কাচের ‘জারে’ ভরিয়া কয়েক দিবস ধরিয়া রৌদ্র খাওয়াইয়া রৌদ্রপক্ব কর।
(খ) কাঁচা বাটা বা ভাজা গুঁড়া ঝাল, নুণ, হলুদ, আদা বাটা এবং রশুন বাটা ভিনিগারের সহিত মিশাইয়া তাহাতে ফুলকোবি প্রভৃতি ডুবাইয়া রৌদ্র-পক্ব করিয়া লইলে ঝাল-পিক্ল্ প্রস্তুত হইবে।
ঘ। কাসুন্দি
ঝাল, নুণ ও অম্ল (এবং মধুর) স্বাদ বিশিষ্ট সরিষার গুঁড়াকে কাসুন্দি কহে।
