পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৫৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छछू#* अशांब्र-ञांकांब ७ कांशनि । جهم আদি তৎসহ গৌণ ভাবে মিশন হইরা থাকে। সজের বা বয়সজের গুড়ায় ধনিয়াদিকে মুখ্য স্থান অধিকার করাইয়া জিরা-মরিচকে নিম্নস্থান . বা তদন্তর্গত করিয়া দেওয়া হইয়া থাকে। আম-কামুন্দি প্রস্তুতের সময় ছাড়া সাধারণতঃ বার-সজের গুড়া প্রস্তুত না করিয়া সংক্ষেপে, তদৰ্দ্ধেক পরিমিত ‘গজের বা “ঝালের গুড়ার দ্বারাই অপরাপর কামুদি গুস্তুত সম্পন্ন করা হয়। যথা,—(১) লঙ্কা, (২) জিরা, (৩) মরিচ, (৪) তেজপাত, (৪) ধনিয়া, (৬) কালজিরা, (৭) লবঙ্গ। ইহাদের পরিমাণ উপরোক্তবরিসজের মশলার হিসাবের অনুপাতে লইবে । ২১০। ফুল-কামুন্দি আক্ষকান্থনি প্রস্তুতের সময় কুটা সরিব এবং তাজ বারগজের গুড়ার অবশিষ্ট মিলিখা এবং তৎসহ মুণ ও হলুদ মিশাইয়া লইলেই ‘ফুলকাল্পদি প্রস্তুত হইবে। ইহাকে অন্নস্বাদ বিশিষ্ট করিতে ইচ্ছা হইলে এতৎসহ আরও আমচুর মিশাইবে। 粵 এই ‘ফুল-কামুন্দি ফোড়ন দিয়া পবদা মাছের কামুন-পোড়া ঝোল অতি উপদেয় হয় । মোটা মাছের শুকতেও ইহা ফোড়ন দেওয়া হইয়া থাকে। ২১১ । তেঁতুল-কাস্থন্দি তেঁতুল জলে গুলিয়া ছাকিয় লও। মুণ ও হলুদ মিশাইয়া রৌদ্রে দাও। গোলা বেশ ঘন হইয়া আসিলে সরিষার গুড়া ও ভাজা বার-সজের বা সংক্ষেপে সজের বা ঝালের গুড়া মিশাও । তেঁতুল অধিক অন্ন বিধায় একটু চিনি বা গুৰু মিশাও । উত্তমরূপে চট কাইয়া মাখ। অতঃপর পচন নিবারণ জন্ত কিছু তেল মিশাও। কয়েক দিবস রৌদ্র খাওয়াইয়া হাড়িতে করিয়া উঠাইয়া রাখ। এই এবং পরবর্তী কামুদি তাশ ঘটাত সহকারে প্রস্তুত হন। স্বতরাং ইহার সহিত তৈল না মিশাইলে ইহা শীঘ্ৰ পচিয়া নষ্ট হইয়া বাইৰে ।