পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৭৬

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২৫৬
বরেন্দ্র রন্ধন।
সংখ্যা মশল্লাদি ফোড়নরূপে প্রয়োগ বাটনারূপে প্রয়োগ উপকরণরূপে প্রয়োগ মন্তব্য
ওয়ের উপর ছড়াইয়া দেওয়া হয়। করিলেও ইহা ‘ঝাল’ মধ্যে পরিগণিত নহে।
২০ রশুন কুচাইয়া কোন কোন সূপে, কালিয়াতে এবং কারীতে। বেগুন পোড়ায়। কাবাবে। কোন কোন সূপে, আমিষ কালিয়াতে, কারীতে।

ব্যঞ্জন নামাইয়া মিশানই প্রশস্ত।

সৈর্ক্ক আচারে। বরেন্দ্রে ইহার ব্যবহার এক্ষণে বিরল।
২১ হিঙ কোন কোন সূপে, বিশেষতঃ মাষ এবং অরহর সূপে। কোন কোন কালিয়াতে। বারানস অঞ্চলে প্রায় সর্ব্বপ্রকার ব্যঞ্জনে। একটু জলে বা গরম তেলে গুলিয়া মাষ ডাইল ঘটিত বড়াতে ও কচুরীর পিঠীতে। কোন কোন চাট্‌নিতে। প্যাঁজ বা রশুনের পরিবর্ত্তে সচরাচর ব্যবহৃত হয়। তবে বঙ্গদেশ অপেক্ষা উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলেই ইহার সমধিক প্রচলন। মুলতানী হিঙই শ্রেষ্ঠ বলিয়া গণ্য হয়।