পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৭৯

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পরিশিষ্ট—টেবিল নং ১।
২৫৯
সংখ্যা মশল্লাদি ফোড়নরূপে প্রয়োগ বাটনারূপে প্রয়োগ উপকরণরূপে প্রয়োগ মন্তব্য
সর্ব্বপ্রকার ব্যঞ্জনে, পোড়াতে, ভাজিতে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। মাছের ব্যঞ্জনে বিশেষ ভাবে প্রযুজ্য।
২৮ জাফরাণ, কেশর বা কুঙ্কুম পোলাওয়ে, খিঁচুড়ীতে, সূপে, কাবাবে, কালিয়াতে, কারীতে; হলুদের পরিবর্ত্তে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। কাশ্মীরজ এই পীতবর্ণ মূল্যবান উদ্ভিজ্য পদার্থটি বরেন্দ্রে বলা বাহুল্য বিরল। ক্ষীরে বা দধিতে কিছুক্ষণ ভিজাইয়া রাখিলে তবে কেশরের বর্ণ নির্গত হয়; এবং তখন ব্যঞ্জনে মিশাইবার যোগ্য হয়।