পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৮৬

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২৬৬
বরেন্দ্র রন্ধন।
সংখ্যা ব্যঞ্জন ফোড়ন বাটনা অন্যান্য উপকরণ অনুষঙ্গ মন্তব্য
সূপ তেজপাত, জিরা, লঙ্কা। মাষ-সূপে অতিরিক্ত মৌরি। আবশ্যকমত হিঙ, পেঁয়াজ বা রশুন। অম্ল বা তিক্ত-সূপে অতিরিক্ত দুটো সরিষা। গুরুপক্ব সূপে গরমমশল্লা। হলুদ। নিরামিষ সূপে অনেক ক্ষেত্রে বর্জ্জিত হয়। স্থল বিশেষে লঙ্কাবাটা, জিরামরিচ বাটা। গুরুপক্ব সূপে গরম মশল্লা বাটা। আবশ্যক মত কিঞ্চিৎ মিষ্টরস ও অম্লরস। সাধারণতঃ তেঁতুল-গোলা, আমের কড়া, আম-চুণা, চালিতা প্রভৃতি যোগে সূপ অম্ল স্বাদ বিশিষ্ট করা যায়।

আবশ্যক মত আমাদা, আম্র-মুকুলাদি যোগে অম্ল ডাইল অনুবাসিত করা হয়।

কদাচিৎ নারিকেল-কুড়া। বিবিধ আনাজ। খেঁসারীর সূপে ঘৃতে জিরা ও লঙ্কার পরিবর্ত্তে তেলে কাঁচালঙ্কা, মেথি এবং তৎসহ দুটো সরিষা-গুঁড়া ফোড়ন দিয়া রাঁধিলে স্বাদ উত্তম হয়।
ঘণ্ট তেজপাত, জিরা ও লঙ্কা। হলুদ, লঙ্কাবাটা, জিরা-মরিচ বাটা। পর্য্যাপ্ত পরিমাণে পিঠালী। স্থল- বুট (ভিজান), মটর শুটি, মাষ-বড়ি, লাউর ঘণ্টে মটর বড়ি