পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৩৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়—সিদ্ধ । bళలి MMAMAMAMeeee eeeS SeS e eM AAAA S AAAA SSAA AAS AAAAA AAAA AAAA S AAAAAMSAMAMAM eSeSeMAeAeS AeeAAA AAAA AAAASAAAA حصحصحصحاس حسمـ সিদ্ধ করিলে কেমন এক রকম দুৰ্গন্ধবিশিষ্ট হয়, সুতরাং ইত্ব তৈল, মুণ, কঁচ লঙ্কা ও পেয়াজ কুচি দিয়া মাথিয়া থাইতে হয় । বালুতে ভাজা মাষকলাইর ডাইলও মুগের ডাইলের স্তায় সিদ্ধ করিবে । কিন্তু ঘির পরিবর্তে "তৈল দিয়া মাখিবে । ● ১৭ (ক) মটর ডাইল সিদ্ধ দেশা বা'ছোট মটরের ডাইল নেকড়াতে চিলা করিয়া বাধিয়া ভাতে ফেলিয়া সিদ্ধ করবে। স্কৃত, মুণ, বাচা লঙ্কা ও পেয়াজ কুচি যোগে নুতন আমন ধানের চাউলের মাড়ে মাড়ে ভাতের সহিত মাখিয়া এই ডাইল সিদ্ধ খাইতে ভাল । M খেসারীর ডাইলও এইভাবে সিদ্ধ করিয়া মাখিয়া খাইবে । কিন্তু দুতের পরিবর্তে তৈল দিয়া মাখিলেই তাহার স্বাদ ভাল হইবে । , ১৭ (খ) বাট মটর ডাইল সিদ্ধ দেশা মটর ড্রাইল ভিজাষ্টয়া রাখিয়া বাটিয়া লও । হাতে করিয়া অপেক্ষাকৃত বড় বড় দল পাকাইয়া ভাতে ফেলিয়া সিদ্ধ কর । স্কৃত, মুণ, কাচা লঙ্কা মাখিয়া সরু আতপাল্লের সহিত মাখিয়া একটু দধি সংযোগে খাইতে ইহ। छठ ! ১৮ । আলু সিদ্ধ খোয়ু সমেত গোল আলু জলে অথবা ভাতে ফেলিয়া সিদ্ধ করবে। খোসা ছাড়াইয়া ঘৃত ( অথবা তৈল , মুণ ও রুচি অনুসারে কাচা লঙ্কা মাখিয়া খাইবে । নুতন আলু সিদ্ধ থাইতে অধিকতর মুম্বাদু। একখও নেকড়ায় আলু বাধিয়া জলে শিকি পূর্ণ ছাড়ির উপর ঝুলাও । যেন আলু জলে না ঠেকে। ঐক্ষণে হাড়ির মুখ ঢাকিয়া দিয়া আগুণে বলাও।