পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৩৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়—সিদ্ধ । ›ፃ যত উত্তমরূপে মাড়িবে ততই ভাল হইবে। এই সময়ে দুইটা কাচা ডিমের হরিদ্রাংশও মিশাইবে । অতঃপর ইহার উপর কিছু ভিনিগার ঢালিয়া দিয়া পুনরায় খুব করিয়া ফেটাইবে। ইহা শ্বেতবর্ণ হইয়া যাইবে। এক্ষণে সমস্ত ছকিয়া কিছু মাখন অথবা দুগ্ধের ক্রিম মিশাইতে পার। এই সস্ . বরফে ঠাণ্ড করিয়া ঠাণ্ডা ভেটকী, ইলিশ প্রভৃতি মাছ সিদ্ধের সহিত বিশেষতঃ চিঙড়ী মাছের সহিত খাইতে হয় । ইচ্ছা করিলে সিদ্ধ ডিমের শ্বেতাংশ কিমা করিয়া এই সসের সহিত মিশাইয়া লইতে পারা যায়। টার্টার সমূ—মেনেস সস হইতে শক্ত সিদ্ধ ডিমের হরিদ্রাংশ বাদ দিয়া এবং শেষে দুগ্ধের ক্রিম মিশাইয়া লইলেই টার্টার সঙ্গু হইল। টার্টার সসে লুই সরিষার গুড়া থাকা চাইই। ইলিশ মাছ সিদ্ধের সহিত ইহা খাইতে ভাল । হোয়াইটসমূ—কিছু ময়দা কাঠ খোলায় ছুটে গরম মশলা সহ চম্‌কাইদলও। লালচে হইবার পূৰ্ব্বে নামাইয়া কিছু দুগ্ধ মিশাও । খুব করিয়া নড়িয়া মিশাইবে, যেন ময়দা গুটি না বাঁধে। গুটি বধিলে ছাকনায় ছকিয় লইবে । এক্ষণে মৎস্ত বা মাংসের সুরুয়া, কিছু মাখন, মুণ ও গোলমরিচের গুড়া মিশাইরা জালে চড়াও । বেশ করিয়া নাড়িয়া গাঢ় হইলে ছকিয়া কিছু দুধের ক্রিম মিশাইয়া মাছ বা পক্ষীর মাংস সিদ্ধের সহিত খাইবে। পার্শলী শাকের কুচি এই সসের সহিত মিশাইলে ইহা পার্শলী-সদ হইবে । শক্ত সিদ্ধ ডিম কিমা করিয়া ইহার সহিত মিশাইয়া লইলে ইহা এগসস হইবে। কেপার ( গোট বা কুচাইয়া ) ইহার সহিত মিশাইলে ইহা 'কেপারসস’ হইবে। তৎক্ষেত্রে, একটু চিনি মিশাইতে হইবে। মিন্ট বা পুদিনা পাত-কুচি মিশাইলে "মিণ্টসস’ হইবে । সিদ্ধ পেয়াজ ছাকিয় তাহার মাড়ি ইহাতে মিশাইল ওনিয়ান সস’ হইবে। २ .