পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৩৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়—সিদ্ধ । ○○ পক্ষীর গাত্ৰচৰ্ম্ম ছিড়িয়া না যায়। এক্ষণে একটি পাত্রে কিঞ্চিৎ মাখন বা ঘৃত দিয়া জালে চড়াও, কিছু গোট গরম মশলা ও কিসমিস ও বাদাম কুচ ছাড়, একটু ভাজা হইলে দুটো সরু চাউল ছাড়। নাড়িয়া চড়িয়া একটু জল দাও । মুণ, মরিচ গুড়া মিশাও । চাউল বারো আনা মত সিদ্ধ হইলে • নামাইয়া পক্ষীর পেটের মধ্যে ভরিয়া দাও । চাউলে ঠিক যে পরিমাণে জল দিলে বারো আনা মত সিদ্ধ হইবে তদতিরিক্ত জল দিবে না । এক্ষণে জলে ময়দ মথিয় তাহ পুরু করিয়া বেলিয়া লইয়া তাহার উপর পক্ষীটি রাখিয়া ঐ ময়দার খোলার দ্বারা.পক্ষীটি সম্পূর্ণরূপে ঢাকিয় ফেল। এক খণ্ড পাৎলা গ্লোছ নেকড়া দ্বারা উহা উত্তমরূপে বাধিয়া হুঁড়ি করিয়া জলে সিদ্ধ কর। জলে কিছু আদা, পেয়াজ, নুন ও গোট গোলমরিচ দিবে। বেশ স্বসিদ্ধ হইলে নামাইয়া পক্ষীটি বাহির করিয়া লইয়া হোয়াইটক নিম্ন-লিখিত মত কোন এক প্রকার সস প্রস্তুত করিয়া তৎসহ আহার কর । ব্রেড় সস —একটি বড় সাদা পেয়াজ লও। খোসা উঠাইয়া ফেলিয়া অল্পক্ষণ উত্তপ্ত জলে চুবাইয়া তুলিয়। চারি টুকরা কর। ছয়টি গোলমরিচ, ছয়টি লবঙ্গ, এক গিরা জৈত্রী, ঈষৎ জায়ফলের গুড়া ও মুণ সহ একত্রে এক পোয়াটেক দুধের সহিত মিশাইয়া জালে চড়াও । স্বসিদ্ধ হইলে নামাইয়া ছকিয় লও। প্রয়োজন হইলে আরও দুধ মিশাইবে । এক্ষণে শুকনা পারুনির গুড়া লইয়া ক্রমে নাড়িয়া নাড়িয়া এই দুধের সহিত নিশাও । যথেষ্ট পরিমাণে মিশন হইলে পুনঃ জালে চড়াও । সমস্ত নাড়িয়া মিশাইয়া নামাও । কিছু দুধের ক্রিম মিশাও । আপেল সস-আপেলের (পিউফল ) খোসা ছাড়াইয়া কুটিয়া লও। অল্প জলে একটু মুণ গোল মরিচের গুড়, কিঞ্চিৎ আদা ও পেয়াজ সহ সিদ্ধ কর। নেকড়ায় ছকিয়া মাড়িটুকু লs । দুধ, দুধের ক্রিম, মাখন ও কিঞ্চিৎ চিনসহ পুনঃ জালে উঠাইয়া নাড়িয়া গাঢ় করিয়া পক্ষীর উপর