পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৪০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


&О বরেন্দ্র রন্ধন । ঢালিয়া দাও। ব্রেড ও আপেল সসের সহিত পূৰ্ব্বলিখিত পক্ষী সিদ্ধ খাইতে পার। ২৯। পিস্পাস (বৈদেশিক)। হাড়িতে জল দিয়া তাহাতে মেষ অথবা ছাগ মাংস অথবা কোমল পক্ষীমাংস খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া ছাড় । কুণ, গোটা গোল মরিচ, আদা ও পেয়াড় মিশাও এবং ইচ্ছা করিলে তেজপাত ও দুই চারিট গোট গরম মশল্পীও মিশাইতে পার। ইঁাড়ি জালে চড়াও । মাংস অৰ্দ্ধ সিদ্ধ হইলে সরু চুউল ছাড় । মুণ মাখন ও কিছু দুগ্ধ মিশাও। চাউল সিদ্ধ হইলে জাল হইতে হাতী সরাইয়া উনানের পাশে দমে রাখ। জল শুকাইলে নামাও । ইহা রোগীর পথ্যরূপে ব্যবহৃত হইতে পারে। ৩০ । পলান্ন বা পোলাও । মশল্প সংযুক্ত মাংসের যুষে ঘৃত সহ চাউল বা অন্ন এবং তৎসহ ভজ্জিত মৎস্ত বা মাংস একত্রে পাক করাকে পলান্ন বা পোলাও বলা যাইতে পারে। যাহারা মাংস খান না তাহারা শুধু মশল্পার যুষে স্থত সহ চাউল ও ভর্জিত মৎস্ত পাক করিয়া লয়েন। অষিটে গন্ধবিশিষ্ট হয় বলিয়া সাধারণতঃ আবমুষের জলে মৎস্ত ব্যবহৃত হয় না। তবে চিঙড়ী মৎস্তের যুষ হইতে পারে। যাহারা আবার মৎস্তও খান না তাহারা মৎস্তের পরিবর্তে ভজ্জিত আলু, কোবি, কড়াই শুটি, ছানা প্রভৃতি নিরামিষ সামগ্রী চাউলের সহিত একত্রে সাজাইয়৯ মশল্পার যুষে পোলাও পাক করিয়া থাকেন। আবার মাংস মৎস্তাদির সহিতও আলু, কোবি, কড়াই শুটি প্রভৃতি আনাজ মিশাইয়া পোলাওয়ে দেওয়া হইয়া থাকে। মাংস, মৎস্ত, ছানা ও আনাজ প্রভৃতি পূৰ্ব্বে স্থতে কাইয়া লইতে হয় এবং চাউলও পূৰ্ব্বে স্বতে কৰাইয়া লক্টলে ভাল হয়। উপরি লিখিত তিন শ্রেণীর পোলাও ছাড়া আর এক শ্রেণীর পোলাও