সহিত কাঁচা মাংস-খণ্ড সিদ্ধ করিয়া আবযুষের জল প্রস্তুত করিতে হয়। তবে বড় চিঙড়ী মাছের মুড়া বা ছোট ছোট চিঙড়ী মাছের দ্বারা আবযুষের জল প্রস্তুত হইতে পারে। কেহবা ন্যাক্ড়ায় মশল্লা বাঁধিয়া তদ্বারা আবযুষের জল প্রস্তুত করিয়া থাকেন কেহবা তাহা না করিয়া মশল্লাগুলি এড়া ভাবেই জলে ছাড়িয়া সিদ্ধ করিয়া পশ্চাৎ সেই জল ছাকিয়া লয়েন। মাংসখণ্ডগুলি বা চিঙড়ী মাছ মশল্লার সহিত একত্রে জলে সিদ্ধ করিতে হয় এবং পশ্চাৎ সেই জল ছঁকিয়া লইতে হয়। আখনির জল পরিষ্কৃতভাবে ছাঁকা হওয়া প্রয়োজন নচেৎ পোলাও খিচখিচে হইবে।
ক । –মাংসের পোলাও ।
একটা হাঁড়িতে গোটা ধনিয়া, গোটা জির, গোটা গোলমরিচ (কেহ বা সাধারণ জিরা ও মরিচের পরিবর্ত্তে সা-জিরা ও সা-মরিচ ব্যবহার করিয়া থাকেন) শুক্না লঙ্কা, (কেহ বা লঙ্কা ব্যবহার করা পছন্দ করেন না) গোটা পেঁয়াজ, আদা ছেঁচা ও গোটা গরম মশল্লা, নুণ ও একটু চিনি চাউলের পরিমাণ অনুসারে আন্দাজ মত লও। ৴৫ পাঁচ সের চাউলের পোলাও রাঁধিতে হইলে লঙ্কা ৴৹ এক ছটাক, ধনিয়া ৵৹ আধ পোয়া, জিরা ৴৹ এক ছটাক, গোলমরিচ ৴৹ এক ছটাক, আদা৵৹ আধ পোয়া, পেঁয়াজ ৵৹ আধ পোয়া, ছোট এলাচ দুই তোলা, লবঙ্গ দুই তোলা, দারচিনি ১০ আধ ছটাক, হিসাবে আখনির মশল্লায় লাগিবে। মাংস ছোট ছোট খণ্ড করিয়া চাউলের অৰ্দ্ধেক হিসাবে লও। হাঁড়িতে।৫ পনের সের মত শীতল জল দিয়া সমস্ত একত্রে জালে উঠাইয়া দাও। হাঁড়ির মুখ ঢাকিয়া দাও। সমস্ত বেশ সুসিদ্ধ হইলে অর্থাৎ তিন ভাগ জলের দুই ভাগ অবশিষ্ট থাকিলে এবং জলের রঙ্গ লালচে বর্ণ হইলে, নামাইয়া নেক্ড়ায় ছাঁকিয়া জলটুকু লও। ইহাই হইল আবযুষ বা আখনির জল।
