পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৪৬

২৬ বরেন্দ্র রন্ধন । খ (২)—চিঙড়ী মাছের পোলাও । বড় বড় গলদ বা মোচা চিঙড়ীর মুড়া কাটিয়া তদ্বারা মশলা সহযোগে আবযুযের জল প্রস্তুত করবে। বড় চিঙড়ীর মাথা না পাইলে ছোট ছোট সমগ্র চিঙড়ীর দ্বারাই আখনির জল প্রস্তুত করিবে এবং বড় চিঙড়ীর ংশ মুণ হলুদ সহ কষাইয়া চাউলের সহিত সাজাইয়া উপরি লিখিত ভাবে প্রস্তুত অ'বযুষের জলের সহিত রুই মাছ বা মাংসের পোলাওয়ের স্তায় পোলাও রাধিবে। রুচী অনুসারে ইহাও লঘু গুরু ভেদে পাক করিতে পার। গ। নিরামিষ পোলাও । পেয়াজ ও মৎস্ত মাংসাদি বাদ দিয়া কেবলমাত্র মশলার দ্বারা ও ইচ্ছ Tকরিলে তৎসহ আদা সংযোগে আখনির জল প্রস্তুত করবে। আলু, ফুলকোবি, বাধাকোবি, শালগম, স্কোয়াস, কড়াইগুটী, ছান, ডাইলের পানিদলা বা ধোঁকা মধ্যে ইচ্ছা অনুসারে কোন এক বা একাধিক সামগ্ৰী লইয়া ঘৃতে লালচে করিয়া ভাজিয়া লও। তৎপর তাহা চাউলের সহিত পোলাওয়ের নিয়ম অনুসারে সাজাইয়া পোলাও পাক কর । ইহাও উপকরণের তারতম্যে লঘু গুরু ভেদে রাধিবে। নিরামিষ পোলাওয়ের সহিত বিবিধ নিরামিষ ঝাল, কালিয়া, টিকলিকালিয়া, ভাজা, ডাইল প্রভৃতি খাইবে । ঘ। মিষ্ট পোলাও । আনারস ডুম ডুমা করিয়া কাটিয়া লও। যাহাতে আনারস মুখ না ধরে তজ্জন্ত বলা বাহুল্য আনারসের চোকগুলি বাদ দিবে এবং মুণ মাখিয়া কিছুক্ষণ পরে ধুইয়া ফেলিয় তাহার তদোষ ੋ করিবে । আনারসের সহিত পরিমাণ মত চিনি, গোটা গরম মশল্প, কাবাব চিনি ওঁ জায়ফল দিয়া