পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৪৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ভাজি । ”گ==ے উত্তপ্ত ঘূতে, তৈলে অথবা তদ্বৎ কোনও স্নেহ পদার্থে আনাজ, মৎস্ত, মাংসাদি সিদ্ধ করাকে ভাজি বলা যাইতে পারে । 爵 ভজিতে সাধারণতঃ কোনরূপ ফোড়ণ ব্যবহৃত হয় না। ভাজিবার দ্রব্যটি কেবল মুণ হলুদ দ্বারা মাখিয়া লইয়া ভাজ হইয়া থাকে। তবে “স্থলবিশেষে কাচা বা শুকু লঙ্কা এবং কদাচিৎ কালোজিরা মেথি বা সরিষা ফোড়ণ দেওয়া হইয়া থাকে। যথা শাক ভাজিতে কঁাচা লঙ্ক, কচুর ডাগুর ভাজিতে কাঁচালঙ্ক ও কালোজিরা, কুমড়া ভাজিতে লঙ্কা ও দুটো সরিষা গুড়া ফোড়ণ দেওয়া যায়। দুই এক ক্ষেত্রে পেয়াজকুচা ফোড়ণ দিতে হয় । ভাজিবর দ্রব্যে মুণ হলুদের সহিত একটু চিনি মিশাইয়া ভাজিলে স্বাদ ভাল হয় এবং কোন কোন ক্ষেত্রে আবার অতিরিক্ত গোলমরিচ বাট বা লঙ্ক মরিচ বাট, আদা বাটা, পেয়াজ বাট, অম্ল (তেঁতুলাদি ) প্রভৃতিও মিশাইতে হয়। আবার কোন কোন ক্ষেত্রে ভজিবার পর কিছু সরিষা বাট অথবা তিলপিঠালী বা পোস্ত-পিঠালী বাটাও মিশাইতে হয়।