পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৫৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যাক্ট-ভাজি । 'OO তেড়চা ভাবে ভোট দিয়া চারি থও করিয়া লও। মুণ হলুদ ও একটু মিষ্ট মাখিয়া ভাসা বৃতে বা তৈলে ভাজ । (খ) অল্প তেলে বা ঘুতে জলের ছিটা দিয়া মোলায়েম করিয়া পটোল ভাজিবে । ঝিঙ্গ, ধুম, চিচিঙ্গ, কাকরী প্রভৃতির গায়ের সর্জ এই ভাবে তুলিয়া ফেলিয়া চাকা চাকা করিয়া কুটিয়া ভাসা বা অল্প তেলে ভাজিবে । কচি টেরস গোটা রাখিয়া গায়ের সবুজ তুলিয়া ফেলিয়া ভাঁজিবে i* ৩৫ ৷ করিলা ( উচ্ছে ) ভাজি করিলা (উচ্ছে ) ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া ভাসা বা অল্প তেলে ভাজিবে । অল্প তেলে নরম করিয়া ভাজিতে হইলে ঈষৎ পুরু পুরু করিয়া কুটিবে । -a_ . করলা, শিম, কঁকরোল, নারিকেল, ডুমুর কাটাগর প্রভৃতি এই প্রকারে ভজিবে । ডুমুর একটু ভাপ দিয়া লইবে । ৩৬। পলতার বড় ভাজি মন্থর অথবা মটরের ডাইল ভিজাইয়া রাখিয়া গোটাকয়েক পলতা পাতার সহিত একত্রে বাটিয়া লও। একটু মুণ মিশাইয়া ফেনাইয়া ভাসা স্কৃতে বা তৈলে বড় ভাজ। ইহা রোগীর পথ্যরূপে ব্যবহৃত হয় । ৩৭। নারিকেলের বড়া ভাজি উত্তম ঝুনা নারিকেলের শাঁস বিড়ালী’ বা ‘কোড়নার দ্বারা কুড়িয়া উঠাইয়া ভিজান আতপ চাউলের সহিত একত্রে বাট । দুই ভাগ নারিকেল কুড়ার সহিত এক ভাগ চাউল মিশাইবে । একটু মুণ ও মিষ্ট মিশাইয়া ফেনাইয়া ভাসা তুৈলে বা স্বতে বড় ভাজ। এতৎসহ একটু হলুদ ও ছটাে মৌরী-গুড়া মিশাইতে পার । O