পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৫৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ළු9 • द८झडी अक्षन । AeAeAeeMAeASAeeMAMAeAMAAAA হালি আনাজ ফুলকোবি ডালে ডালে কাটিয়া মুণ, হলুদ অথবা গোলমরিচ গুড়া ও একটু মিষ্ট দিয়া মাখিয়া অল্প ঘৃতে বা তেলে ভাজিবে কোবি বুড়া হইলে পুৰ্ব্বে একটু ভাপ দিয়া লইবে । সালগম, ওলকোবি, গাজর, স্কোয়াস প্রভৃতি এই ভাবে ভাজিবে । ৩৯। ছাচি কুমড়া ভাজি কচি ছাচি কুমড়া ডুম ডুমা করিয়া কুট । মুণ হলুদ ও একটু মিষ্ট মাথিয়া অল্প তেলে ভাজ। লঙ্কা, মেথি অথবা দুটো সরিষা ফোড়ন দিয়াও ভাজিতে পার । থল শশা, কঁচা তরমুজ, কাচ ফুটি, কাচা পেপে প্রভৃতি এই প্রকারে ভাঁজিবে । ৪• । মিঠা (বিলাতী ) কুমড়া ভাজি কুমড়া ডুম ডুমা করিয়া কুট । মুণ হলুদ মাখ। তৈলে লঙ্কা ও কালজিরা ফোড়ন দিয়া ছাড়। ভাজা হইলে একটু চিনি দিয়া নাড়িয়া চাড়িয়া নামাও । t ৪১। ওলের ডাগুর ( ডেগো ) ভাজি বর্ষাকালে নুতন পাতা মেলিবার পূৰ্ব্বে ওলের যে মাইবা ডাগুর বাহির হয় তাহাই ভাজিতে হয়। ডাগুরের উপরের ছাল ছুলিয়া ফেলিয়া সরু সরু করিয়া কুটিয়া ভাপ দিয়া লও। তেলে লঙ্কা ও কালজির ফোড়ন দিয়া ডাগুর ছাড় । আংসাও । মুণ হলুদ ও চিনি দাও। নাড়িয়া নসনসে গোছ করিয়া ভাজিয়া নামাও । খামা কচুর ডাগুর এই প্রকারে ভজিবে। ৪২। সজিনা-শুদী ভাজি কচি সজিনা শুটার গায়ের আঁশ তুলিয়া ফেলিয়া চরি আঙ্গুল পরিমিত