পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৫৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छ्ठौब्र ਬੱ-ਦਿ وهوي ৫০ । ছাচি কুমড়ার শাক ভাজি ছাচি কুমড়ার বড় বড় বুড়া পাতাই খাইতে ভাল। পাতাগুলি ছিড়িয়া ছিড়িয়া লও। তৈলে কাচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়া পাতা ছাড় । মুণ হলুদ দিয়া নাড়িয়া চড়িয়া ঢাকিয়া দাও । আবঙ্গক হইলে একটু জল দিবে। জল শুকাইয়া নরম হইলে তিল-পিঠালী বাট অথবা সরিষা বাট মিশাইয়া নাড়িয়া চড়িয়া নামাও । আবার তিল বা সরিষা বাটা না দিয়া শুধু শুধুও ভাজিতে পার । ○ > | কলমী শাক ভাজি বর্ষার স্বরুতে যখন কলমী শাকের নতি কেবল বাহির হইতে আরম্ভ হইবে সেই সময় কলমী শাকের কচি কচি ডগা ও পাতা সংগ্রহ পূর্বক তেলে ভাজিয়া নুতন ঝালকাসুন্দীর সহিত মাখিয়া খাইবে । তেলে কাচা লঙ্কা এবং কালজিরা অথবা জওয়ান ফোড়ন দিয়া শাক ছাড়। মুণ হলুদ দিয়া নাড়িয়া চড়িয়া ঢাকিয়া দাও । প্রয়োজন হইলে কিছু জল দিবে। নরম হইয়া জল শুকাইলে নামাও। ৫২। মটরশুটি ভাজি শুটা হইতে মটর ছাড়াইয়া লও । স্কৃতে জিরা ও শুক্লা লঙ্কা ফোড়ন দিয়া মটর ছাড়। মুণ হলুদ দিয়া নাড়িয়া চড়িয়া ঢাকিয়া দাও। আবশুক হইলে একটু চিনি দিয়া” নাড়িয়া চড়িয়া নামাও। মটর বেশী ভাজিলে চিমড়া হইয়া যায় সুতরাং ঢাকিয়া দিয়া ভাজাই ভাল। বুড়া কলাই হইলে পূৰ্ব্বে ভিজাইয়া রাখিবে বা একটু ভাপ দিয়া লইবে । ইহাতে শিঙ্গাড়ার পুর হয়। শিমের বীচি, বরবটির বীচি, বোড়া কলাই ও বুট পূৰ্ব্বে ভিজাইয়া রাখিয়া 嶼 বা একটু ভাপ দিয়া লইয়া এই প্রকারে তাজিবে ।