পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৫৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


बाब्रव ब्लकन । برای MAMAMAMA AMA AMMA MAAAS AAAAA AAAA AAASS ৫৩। বৌ-ক্ষুদ বা ক্ষুদের পুড়পুড়ী ক্ষুদ্ৰ ধুইয়া লও। যুতে অথবা তৈলে তেজপাত, জিরা, লঙ্কা এবং রুচী হইলে দুটাে গোটা গরমমশল্পী ও পাজ ফোড়ন দিয়া ক্ষুদ ছাড়। আংসাও। মুণ হলুদ দিয়া অল্প জল দাও। শুকাইয়া নামাও । সাবধান যেন ক্ষুদ গলিয়া না যায়। নামাইয়া একটু ঘৃত ও গরমমশল্পী বঁটা মিশাও । ৫৪। পাট ভাজি ভিজান মটরের ডাইল মিহি করিয়া বাটিয় তাহাতে কিছু আতপ চাউলের ওঁড়, মুণ ও লঙ্ক বঁটা মিশাইয়া জলসহ উত্তমরূপে ফেটাইয়া গোল করিবে। অতঃপর বেগুণ প্রভৃতি পাৎলা পট পাট করিয়া কুটিয়া তাহাতে ডুবাইয়৷ তুলিয়া ভাসা তৈলে সোণার বর্ণে মুচমুচে করিয়া ভাজিয়া লইলে পাটভাজি’ প্রস্তুত হইল । উত্তম গোলা প্রস্তুতের উপর পাটভাজার সাফল্য বহু পরিমাণে নির্ভর করে। প্রথমতঃ মটর ডাইল—অপর কোনও ডাইল বা বুটের বেসনের পাটভাজা এমনতর সুস্বাছ বা মুচমুচে হইবে না,—ঘণ্টা দুই ভিজাইয়া রাখিয়া পাটায় উত্তমরূপে বাটিয়া লও। তৎপর তাঁহাতে কিঞ্চিৎ আতপ চাউলের গুড়া মিশাও । ইহাতে পাটভাজার মোচকভাবের সাহায্য করিবে ; কিন্তু যদ্যপি চাউলের গুড় পরিমাণে বেশী হইয়া যায়, তবে পাটভাজ শিলা শিলা হইবে । তৎপর মুণ ও লঙ্কা বঁটা মিশাইয়া ক্রমে একটু করিয়া জল মিশাইবে ও কাত দিয়া ফেনাইতে থাকিবে । উত্তমরূপে ফুেনাইয়া ‘গোলা’ প্রস্তুত কর । গোলা যেন অধিক তরল বা অধিক গাঢ় না হয়, অর্থাৎ যাহাতে গোলায় বেণ্ডণাদি ডুবাইলে তাহার গায়ে অত্যর বা অত্যধিক গোলা না লাগে। অত্যর লাগিলে ভাজিলে ফুলিবে না, অত্যধিক লাগিলে ভাজিলে কেঁৎকেঁতে হইবে ও ভিতরে র্কাচ থাকিয়া যাইবে। আবার