পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৬০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


8● বরেজ রন্ধন । ডাইলের দ্বারা আমিষের পাট ভাজা সুবিধা হয় না । সুজী, ময়দাদির স্বারা এবং হালে ‘ব্রেডক্রাম্বের দ্বারা মৎস্তের ও মাংসের পাটভাজী হইয়া থাকে । কিন্তু তৎক্ষেত্রে তদ্বারা গোলা প্রস্তুত না করিয়া তাহ শুষ্ক অবস্থাতেই মৎস্য, মাংসাদির উপর ছিটাইয়া বা মাখিয়া'দিয়া ভাঁজিতে হয় । এ সম্বন্ধে যথাযোগ্য স্থলে আলোচনা করা যাইবে । কোনও প্রকার আনাজ ভিতরে না দিয়া শুধু ফেনান গোলা দ্বার স্বন্দর “বড়া ভাজা হইয় থাকে। ইহা ছাড়া মটর, তিল ও পোস্ত প্রন্ততির গোলায় বিবিধ উপকরণ যোগে ফেনাইয়া ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ‘ফুল-বড়ী প্রস্তুত করিয়া শুকাইয়া রাখিয়া ভাজা যায়। পট’বড়া ভাজায় এই সমস্ত বিশেষ নটখট আছে বলিয়া এবং ইহাতে অনেকটা তৈল খরচ হয় বলিয়া ইহ সচরাচর গৃহস্থ বাটতে ভাজা হয় না, জামাতা কিম্বা কোনও সন্ত্রান্ত ব্যক্তি বাটতে অতিখী হইলে পাট’ ভাজিবার আয়োজন হইয়া থাকে। ৫৫ । বুটের বেসনের পাটভাজ বরেন্দ্রের পল্লী-গৃহে বুটের বেসনের পাট ভাজি তেমনতর সমাদর প্রাপ্ত হয় না। প্রথমতঃ বুটের বেসনে পাট ভাজিলে তেমনতর মোচক হয় না, দ্বিতীয়তঃ ইহা তথাতে তাদৃশ স্থলভও নহে। পক্ষান্তরে সহর বাজারে ইহার যথেষ্ট আদর দেখিতে পাওয়া যায়। তথাতে বেসন স্থলভ সুতরাং যদৃচ্ছ বাজার হইতে কিনিয়া আনিয়া অল্পায়াসে তদ্বারা পাট ভাজা যাইতে পারে। সুতরাং মটরের ডাইল বাটার পাট ভাজার দ্যায় ইহা সুন্দর মোচক না হইলেও অল্পায়াসে ভাজা যায় বলিয়া সহর বাজারে ইহারই অধিক প্রচলন। বুটের বেসম জলে গুলির তৎসহ কিছু চাউলের গুড়া ও মুণ লঙ্কাবাট মিশাইয়া ফেনাইয়া লইয়া তাহাতে বেগুণাদি ডুবাইয়া তুলিয়া ভাসা இ.