পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৬৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


8や বরেন্দ্র রন্ধন । অনুসারে পেয়াজ ( কুচা বা চাকা ) ফোড়ন দিয়া মাছ ছাড় । আংসাও । মধ্যে মধ্যে জলেব ছিট মারিয়া নরম করিয়া ভাজ। শুকাইয়া নামাও । এই পুড়পুড়ীর বিশেষতঃ চিঙড়ীমাছের পুড়পুড়ীর ‘পূর ভরিয়া শিঙ্গাড়া প্রভৃতি ভাজ খাইতে পার ( জলখাবার'—পুরী অধ্যায় দ্রষ্টব্য। ) ৬৩। কুচ চিঙড়ীর সহিত বিলাতী কুমড়ার শাক ভাজি বিলাতী (মিঠা ) কুমড়ার কচি কচি ডগা ও পাতা বাছিয়া লও। কুচ চিঙড়ী কুটিয়া মুণ হলুদ মাখ। তেলে কাচা লঙ্কা ও পেয়াজ ফোড়ন দিয়া মাছ ছাড়। আংসাও । শাক ছাড়"। আংসাও । পুনরায় কিছু মুণ, হলুদ ও কিছু লঙ্কা বাট মিশাও । অল্প জল দাও । সিদ্ধ হইলে কিছু চিনি দিয়া নাড়িয়া চড়িয়া তুকাইয়া নামাও । ইহা খিচুড়ীর সহিত এবং মুড়ী প্রভৃতি ভাজার সহিত খাইতে ভাল । ৬৪ । স্থজী দিয়া মাছ ভাজি ur আনাজাদি যেমন পাট পাট করিয়া কুটিয়া লইয়া মটর ডাইল বাটী, বুটের বেসম, তিল-পিঠালী বাট, ময়দা প্রভৃতির আবরণে তৈলে ভাঙা হইয়া থাকে মৎস্তও সেই রকম ময়দা বা স্নজীর আবরণে ঘৃতে ভাজা হুইয়া থাকে । কিন্তু মটর ডাইলবাট প্রভৃতির যেমন তরল ‘গোলা’ প্রস্তুত করিয়া লইয়া আনাজাদি তাহাতে ডুবাইয়া তুলিয়া ভাজিতে হয় মাছের মুঙ্গী-ভাজিতে সেরূপ করিতে হয় না, ইহাতে ময়দা বা স্বজী অথবা উভয় একত্রে সমপরিমাণে লইয়া কাটখোলায় চমকাষ্টয়া ঈষৎ লালচে করিয়া ভাজিতে হয় এবং কাচা মৎস্তাদিতে ঝাল মুণাদি মাখিয়া ঐ চমকান শুষ্ক স্বল্পীর উপর গড়াইয়া লইয়া ঘূতে ভাজিতে হয়। ( ইউরোপীয়গণ ক্রাস্বরুটার গুড়া দ্বারা মৎস্ত মাংসাদি মাখিয ভাজিয়া থাকেন। ইহা কলিকাতা বা অপর বড় সহরে যথেষ্ট পওয়া যায় -জুতরাং মুজীর পরিবর্তে ক্রাস্বরুটার গুড় দ্বারা ইচ্ছা করিলে মাছ মাখিয়া