পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৬৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


8bア বরেখা রন্ধন । এবং রুচী হইলে পেয়াজ বাটা বা রস এবং কিঞ্চিৎ অন্নরস মিশাও । সুজীর বা ব্রেড ক্রাম্বের উপর ফেলিয়া উলটাইয়া পালটাইয়া গায়ে মুজী বা ক্রান্ব মাখিয়া লও। তৈয়ে করিয়া উত্তপ্ত ঘূতে সোণার বর্ণ করিয়া ভাজ । বাউস, কাৎলা, মৃগেল, মহাশোল, সারঙ্গ পুঠি, (তেটকী) এবং সামুদ্রিক ‘সিয়ার’ (সেকরেল) প্রভৃতি মৎস্ত এই প্রকারে সুজী দিয়া ঘৃতে ভাঁজিবে। রুই প্রভৃতি মাছের ডিমও খণ্ডে খণ্ডে কুটিয়া এই প্রকারে সুজী দিয়া স্বতে ভজিতে পার । (খ) চিঙড়ী মাছ—বড় বড় বা মাঝারী গোছ মোচা বা গলদ চিঙড়ী মাছেরই ‘মুলী ভজি ভাল হয়। বাগদী চিঙড়ীর বা কুচ চিঙড়ীর সুজী ভাজা ভাল হয় না। খোলা ছাড়াইয়া চিঙড়ী মাছের মাথা কাটিয়া ফেল। একখানা ধারাল ছুরি দ্বারা, বুকের দিকটা বাধাইয়া রাখিয়া, পিঠের দিকটা লম্ব-লম্বি ভাবে হাজের গোড়া পৰ্য্যন্ত চিরিয়া ফেলিয়া ভিতর হইতে কালো "রগ’টা বাহির করিয়া ফেলিয়া দাও । একখানা তক্তা বা পাটার উপর মাছটি বিছাইয়া একখানা ভারী গোছের ছুরি বা কাটারী বা শিলের দ্বারা মাছটি থুরিয়া বা ছেচিয়া লও। এই সময় মু, (হলুদ ), গোল মরিচের গুড়া ( বা লঙ্কা বাটা ) আদা বাট বা রস এবং রুচী অনুসারে পেয়াজ বাট বা রস ও কিঞ্চিৎ অম্বরস (লেবুরস, তেঁতুল গোলা বা দধি ) মিশাও বু খাওয়াও। অতঃপর মুজীর, ময়দার বা ব্রেড ক্রাম্বের গুড়ার উপর ফেলিয়া উলটাইয়া পালটাইয়া মাছের গায়ে স্বজী বা ক্রান্ধ মাখিয়া লইয়া তৈয়ে করিয়া ঘুতে ভাজ । - অবশিষ্ট চিঙড়ী মাছের মাথায় সুন্দর ঘণ্ট, কালিয়া প্রভূতী রাধা যায়। (গ) ইলিশ মাছ—ইলিশমাছ চাক চাক করিয়া কুটিয়া ( অথবা ইউরোপীয় ধরণে ফালটা কাটিয়া ও পশ্চাৎ খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া) তাঁহাতে মুণ, হলুদ, লঙ্কা বাট (অথবা গোল মরিচ বাট ) ও রূচী অনুসারে পেয়াজ