পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৭০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


CO বরেজ রন্ধন । SAASAASAASAASAASAASAA AAAAMAMAeAAA AAAS S ASAAAAASA SAAAAS AAAAAS (ঙ) ভাঙ্গন মাছ-স্বপুষ্ট দেখিয়া মাছ লও। গোট রাখিয়া কুটির গায়ে দুই একস্থানে আড়ভাবে চির দিয়া অথবা বড় হইলে খণ্ড খণ্ড করিয়া লও। মুণ, (হলুদ), গোল মরিচের গুড়, আদা বাটা বা রস ও রূচী অনুসারে পেয়াজ বাট বা রস ও কিঞ্চিৎ আমরস দিয়া মাছ মাথ”। সুঞ্জীর বা ব্রেডক্রাম্বের উপর ফেলিয়া পালটাইয়া মাছে সুজী বা ক্রান্ধ মাখিয়া লও। ঘুতে ভাজ । ইউরোপীয় ধরণে এরোরুট বা ডিমের শাঁস মিশাইয়া গোলা প্রস্তুত করতঃ তাহাতে মাছ মাখিয়া ব্রেডক্রাম্বে গড়াঙ্গয়া ভাজিলে উৎকৃষ্ট হইবে। খরম্বর, (পর্শে), (তপসী), সরি, ভোল, বাটা, নছী ও সামুদ্রিক সিয়ার বা মেকরেল, পমফ্রেট, সোল প্রভৃতি মাছ এই প্রকারে ঘুতে ভাঁজিবে । (চ)' চিতল মাছ—চিতল মাছের গদার মাছ কাটিয়া লও। একখান লৌহ ঝিনুক বা ছুরি দ্বারা আঁচড়াইয়া গাদার অন্তর্নিবিষ্ট কাটা সমূহ উঠাইয়। ফেল। সামান্ত একটু থুরিয়া লইয়া অপেক্ষাকৃত ছোট ছোট বরফীর আকারে কুটিয়া লও। মুণ, লঙ্কা বাট এবং ইচ্ছা করিলে আদা ও পেয়াজ বাট ও কিঞ্চিৎ আমরস এবং বাধন স্বরূপ তৎসহ এরোরুট বা ডিমের শাঁস মিশাইয় স্বজী, ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বের উপর গড়াইয়া লইয়া ঘৃতে ভাঙ্গ ইহাব দ্বারা পুনঃ সুন্দর কালিয়া রাধা যাইতে পারে। ৬৫ ৷ চিঙড়ী মাছের বড়া ভাজি । ‘মুজী ভাজিতে মাছ গোট রাখিয়া কেবল একটু ছেচিয়া বা থুরিয়া লইতে হয়, ‘বড়া’ ভাজিতে কঁাচা বা ঈষৎ কষান 'মাছ লইয়া মিহি করিয়া পাটায় বাটিয়া বা হামানদিস্তায় কুটিয়া লইতে হয়। তৎপর তাহাতে কিছু চাউলের গুড়া ( বাধনের নিমিত্ত ), মুণ, হলুদ ও লঙ্কাবাট এবং তৎসহ ইচ্ছা হইলে আদা ও পোজ মিহি করিয়া বাট মিশাইয়া এবং কিছু স্বতের ময়ান দিয়া উত্তম রূপে ফেনাইয়া লইবে। অবশেষে তার