পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৭১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


झुठौग्न জা-ভৰি | @为 ভাসা তৈলে বা স্কৃতে বড় ভজিবে । চাউলের গুড়ার পরিবর্তে বুটের বেসম মিশাষ্টয়াও এই বড় ভাজা যাইতে পারে। চিংড়ী মাছের সহিত ঝুনা নারিকেল কুড়া একত্রে বাটিয়া লইয়া এই প্রকারে বড় ভাজিলে অতি সুস্বাদু হইয়া থাকে। নারিকেল মিশাইলে আর স্বতন্ত্র বৃতের ময়ান দিতে হইবে না, কেন না নারিকেল হইতেই যথেষ্ট তৈল বাহির হইয়া ময়ানের কাজ করিবে । ৬৬। কাকড়ার বড়া ভাজি । বড় দেখিয়া স্কৃতবিশিষ্ট কাকড় লও। কলিকাতা অঞ্চলের ঘূতবিশিষ্ট বৃহৎ নোণা কাকড়ার দ্যায় সুন্দর কাকড় বরেন্দ্রে মিলে না । * কাকড়ার পৃষ্ঠের চাড়া’ অর্থাৎ খোলা ছাড়াইয়া ফেলিয়া ভাপ দিয়া লও। খোলার অভ্যন্তর হইতে শস্ত ও ঘৃত বাহির কবিয়া কাটাদি বাছিয়া ফেল । মুণ, লঙ্কাবাট ও চাউলের গুড়া ( বাধন , কিঞ্চিৎ স্কৃত ও রুচি অনুসারে আদা ও পেয়াজবাট এবং ইচ্ছা করিলে তৎসহ নারিকেল কুড মিশাইয়া চটকাইয়া লও ] ফেনাইয়া ভাসা বৃতে বড়া ভাজ । অথবা ‘গোলা' অপেক্ষাকৃত কঠিন হইলে তদ্বারা টিকলি বা ইচ্ছামত অন্তবিধ আকারে গড়িয়া ব্রেডক্রাম্বের গুড়ার উপর গড়াইরা তৈয়ে করিয়া ঘৃতে ভাজ। অথবা এই পুরের সহিত পক্ষীব ডিমের শাঁস মিশাইয়া তাহা কাকড়ার খোলাতে ভরিয়া তদুপরি ব্রেডক্রাধের গুড়া ছড়াইয়া দিয তাহা উত্তপ্ত তেজালের মধ্যে রাখিয়া 'বেক’ বা পুট-পাক কর । ৬৭। রুই মাছের টিকলি ভাজি । চিংড়ীমাছের ন্তায় কাচা রুই মাছ মিহি করিয়া পাটাতে বাটিয়া লওয়া চলে না, সুতরাং ক্লইমাছ আর সিদ্ধ করিয়া বা তৈলে কষাইয়া লইয়। ভাঙ্গিয় তাহার কাটা বাছিয়া ফেলিবে । অতঃপর তাহাতে মুণ্ড,