পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৭৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूटोब अण#-जवि । ○○ দাও–যেন ডিমটি গলিয়া না যায়। ঈষৎ দঢ়াইলেই নামাইয়া লও। মুণ ও মরিচ গুড়া সহ খাও । ৭১। পক্ষীর ডিমের বড় ভাজি । স্বাস, কাউঠ প্রভৃতির ডিম ভাঙ্গিয়া লইয়া তাঙ্গার শ্বেতাংশ ও হরিদ্রাংশ আলাদা আলাদা করিয়া রাখ। শ্বেতাংশ একখানা কাটি বা খিলের কুঁচী দিয়া উত্তমরূপে শক্ত করিয়া ফেটাইয়া বাখ । হরিদ্রাংশের সহিত.মুণ ও মরিচগুড়া এবং ইচ্ছা কবিলে আদা ও পেয়াজের রস ( বাটনা নহে ) মিশাইয়া লইয়া শ্বেতাংশের সহিত মিশাও, তৈয়ে করিয়া ঘুতে ভাজ। ঘৃত ঈয়ৎ উত্তপ্ত হইলেই তাহার উপর গোল' ছড়াইয়া বিছাইয়া দিবে। ব্লিচের পিঠ অল্প দঢ়াইলেই তৎক্ষণাৎ তাহ জড়াইয়া ফেলিবে এবং জোড়ের মুখ তপ্ত তৈয়েব গায়ে চাপিয়া ধরিয়া আঁটিয়া লইয়াই নামাইবে । সাবধান, ডিম অধিকক্ষণ জালে রাখিলে তাহ চিমড়া ও কঠিন হইয়া গিয়া অখাদ্য হইবে। ৭২। পাটার মেটে ভাজি । পাট, খাসি ও ভেড়া প্রভৃতির মেটে, কলিজা, মধুকোষ ও মূত্রকোষ (Kidney) মুণ, হলুদ, মরিচ বা লঙ্ক নাট, আদা বঁটা এবং রুচী অনুসারে পেয়াজ বাট এবং কিঞ্চিৎ অক্সরস ও চিনি দিয়া মাখিয়া লইয়া সুতে ভাজ । অল্প জল দিয়া সিদ্ধ করিয়া লও। শুকাইয়া নামাও । ৭৩। পাটার মস্তিষ্ক ভাজি। পাট, খাসি, ভেড়া প্রভৃতির মাথার ‘বি’ বা মস্তিষ্ক বাহির করিয়া ধুইয়া পরিষ্কার করিয়ালও চাক চাকা করিয়া কুটিয়া মুণ, মরিচ গুড়, আদার রস, পেয়াজের রস, কিঞ্চিৎ অক্সরস ও চিনি ( এবং ডিমের শাস) দিয়া মাখিয়া স্বজী, ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বের উপর গড়াইয়া হাও, স্বতে ভাজ ।