পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৭৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


(R$ बाबठ ब्रकन । SAASAASAASASAS SSAS SSAS SSASAAA AAAA AAASS ৭৪। মেষের জিহবা ভাজি । মেঘের জিহবা কাটিয়া সাফ করিয়া লও । জলে সিদ্ধ কর। উপরের ছাল উঠাইরা ফেল। মুণ, মরিচ গুড়া, আদার রস, পেয়াজ রস, কিঞ্চিৎ অক্সরস ও চিনি ( এবং ডিমের শাসের বাধন ) দিয়া মাখিয়া সুজী, ময়দা বা ত্রেডক্রাম্বের উপর গড়াইয়া লইয়া ঘৃতে ভাজ। ৭৫ । মাংস ভাজি । মৎস্তের দ্যায় মাংস ও বিবিধ প্রকারে ভাজা যায় । এতৎসম্বন্ধে নিয়ে "কাবাব শীর্ষক প্রবন্ধে পোড়া’মাংস রন্ধনের সহিত এক সঙ্গে বিস্তারিত লিখিত হইল। অনেকগুলি কাবাব বৈদেশিক হইলেও সকলগুলি সম্পূর্ণ “বৈদেশিক বলিয়া বোধ হয় মা । লিখিত ‘কাবাব’ রন্ধনপ্রণালী পৰ্য্যালোচনা কবিলে তাহ সৰ্ব্বত্র যে "বরেন্দ্র রন্ধন প্রণালীর প্রতিকূল নহে তাহ প্রতিভাত হইতে পারে । কাবাব (বৈদেশিক ) o “বুভুজে দেবসাৎ কৃত্ব শুল্যমুখ্যঞ্চ হোমবান ॥”–ভটিকাব্য ॥৪৯ "কাবাব’ নামটি বৈদেশিক হইলেও প্রাচীন ভারতবর্ষে মাংসের দ্বারা প্রস্তুত এবম্বিধ আহারীয় ভোজনের প্রথা অপ্রচলিত ছিল বলিয়া বোধ হয় না। আমার কথার পোষকতায় ভটিকাব্য হইতে উপরি লিখিত শ্লোকান্ধটি উদ্ধত করিয়া দিলাম। ভারতে মুসলমান আগমনের বহু পুৰ্ব্বে । খৃঃ সপ্তম শতাব্দে ) ভটিকাব্য গ্রন্থ রচিত হইয়াছিল, সুতরাং তাহার উক্তি বৈদেশিক ভাব প্রণোদিত বলিয়া মনে করিবার কারণ নাই। উদ্ধৃত শ্লোকাৰ্দ্ধের অর্থ, “হোমকাৰ্য্য সমাপনপূর্বক ( শ্রীরামচন্দ্র ) পূলে এবং উৰায় ( স্থালীতে)