পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৭৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায়-ভাজি । @为 SAAAAAAASAAAAASA SAAAAA AAAASAAAA গায়ের উপর কিছু ময়দা পাৎলা করিয়া ছড়াইয়া লাগাইয়া দিতে হইবে । হণ, মরিচ গুড়া, আদার রস ও পেয়াজের রসাদি ও ঘৃত দ্বারা অবশু তৎপূৰ্ব্বে পক্ষীটি মাখিতে হইবে । ক। শূল্য । (২) খণ্ড-মাংসের শূল্য বা ছেচ শিক-কাবাব । বড় পক্ষীর বুক, ডান ও পায়ের মাংস অথবা হরিণ, মেষ, ছাগ, খরগোশাদির রাঙ্গ বা শির-দাড়ার কোমল মাংস অপেক্ষাকৃত বড় বড় খণ্ডে কুটিা লও। কাটার, চপার বা কাঠের হাতুড়ি দ্বারা কিছু খুরিয়া বা ছেচিয়া চেপ্টা গোছের করিয়া লও। এই সময় মুণ, মরিচ গুড়া ( বা লং বাট ), আদা বাট, পেয়াজ ও রগুণ বাট, কিঞ্চিৎ আমরস, চিনি এবং বাধন স্বরূপ কিছু চাউলের গুড়, এরোরুট বা পক্ষীর ডিমের শাঁস ও পরিশেষে ঘৃত মাংসে খাওয়াইবে । খানিকক্ষণ ঢাকিয়া রাখ । অবশেষে এই মাংস খণ্ড গুলি শিকে ফুড়িয়া অথবা জিলদানীর উপর রাখিয়া অমনি বা তদুপরি কিঞ্চি ময়দা ছিটাইয়া দিয়া লৌহ শিক অথবা গ্রিলদানী গম্গমে প্রদীপ্ত অঙ্গারের উপর ধরিয়া ঘুরাইয়া ঘুয়াইয়া ঝলসাও । মধ্যে মধ্যে স্থত খাওয়াইবে, যাহাতে ছেচূড়া পোড়া না হইতে পারে। মাংস প্রথমে আগুণের খুব নিকটে ধরিয়া ঋলাইবে পরে তফাৎ ধরিবে। সরস রহিয়া স্বপক হইলে নামাইয়া আহার কর । এই হইল সাদাসিদে ছেচ শিক কাবাব। র্যাহারা ইহা অপেক্ষা অধিকতর মশলাদার ছেচা কাবাব থাইতে ইচ্ছা করেন, তাহারা উপরি লিখিত মশল্পার সহিত অতিরিক্ত ধনিয়া বাট, জিরা বাটা, তেজপাত বাট, গরম মশল্প বাট, জাফরান এবং ইচ্ছা করিলে তৎসহ আরও দধি, মোয়া ক্ষীর, মালাই, বাদাম ৰাট প্রভৃতি রূচী অনুসারে মাখিয়া লইতে পারেন। এইরূপ ভিন্ন ভিন্ন