পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৮৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


也以 বরের রন্ধন । ডানার নিচে উপরি লিখিত বিধানে গুজিয়া দিয়া পার্থীটি বেশ গোলগা করিয়া রোষ্টের উপযোগী কর । এক্ষণে হাড়িতে ঘৃত বা মাখন তাতাইয় মুণ ও গোল মরিচের গুড়া মাখিয়া পার্থী ছাড়। কষ । সামান্ত একটু জন্ম দাও । ফুটিলে উনানের উপর হইতে সরাইয়া এক পাশ্বে অল্প তাতে হাড়ি দমে বসাইয়া রাখ। মধ্যে মধ্যে দেখিবে যেন পুড়িয়া না লাগে । পার্থ বেশ মোলায়েম হইলে পুনরায় উনানের উপর হাড়ি বসাইয়া বেশ করিয় নাড়িয়া চড়িয়া পার্থীটির লালচে রং করিয়া নামাও। অতঃপর পার্থী অপেক্ষাকৃত বড় হইলে দুই টুকৃরা করিয়া কাটিয়া লও। ঝোলের সহিত সামান্ত একটু জল এবং ওয়ারদেষ্টারদায়ার দস্ মিশাও । জাল দাও । কাৰ্বত পক্ষীর টুক্র গুলি হঁড়ির মধ্যে পুনঃ ছাড়িয়া নাড়িয়া চড়িয়া শুকাইয়া নামাও । সরাইল, নারিয়াল (teal), হরিয়াল, ঘুঘু, স্নাইপ (চা ), বগেরি, বটেরি তিতির, বাটাম (plover), ডাহুক প্রভূতি অপেক্ষাকৃত ছোট ছোট পক্ষীর রোষ্ট্র এই প্রকারে রধিতে হয়। ইহার সহিত শুক্লা লঙ্কার গুড়া, লুতে ভাজা পারটার গুড়া ও লেবুর রস মাখিয়া পাট আলু ভাজির সহিত থাইতে ভাল । পক্ষীর ডেভিল (Devil)—পক্ষীর গ্রিল বা হাড়ী-কাবাব 'স্বতে ভাজিয়' পক্ষীটি উঠাইয়া রাখ। এখন ঐ স্কৃতে তেজপাতা, গরম মশলা ও পেয়াজ কুচি ছাড়িয়া কষ। লালচে হইলে কিছু ময়দা ছাড় । নাড়িয়া চড়িয়া একটু গরম জল দাও। ভাজা পক্ষী ছাড়। কিছু আমের ভিনিগার চাটf* কিমা করিয়া মিশাও। নাড়। ঝোল গামাখা গামাখা হইলে নামাও । পায়র, হরিয়াগ, ঘুঘু, বটেরী, ডাহুক প্রভৃতি অপেক্ষাকৃত ছোট ছোট শীকারলদ্ধ পক্ষীরই ভাল ‘ডেভিল’ প্রস্তুত হয়। ৫ । মুছলম কাবাব । বড় পক্ষী যথা হাস, কেপনাদি রোষ্টের উপযোগী করিয়া প্রস্তুত কর।