পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৮৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


やル” বরী রন্ধন । TAAASAASAASAASAASSAAAAAAS AAASASAAAAASAAAAASAAAA আকারের হয় অথচ তাহ র কোন অংশ বিচ্ছিন্ন হইয়া না যায় এবং মশলাগুলি যাহাঁতে মাংসের গায়ে বসিয়া যায়। একখানা তৈ বা ফ্রাইপ্যানে স্কৃত তাতাইয়া কাটলেট গুলি ভাজ। ভাজিবার পূৰ্ব্বে কাটগেট গুলি কাটখোলায় ভাজা ময়দ, সুজি বা উভয় মিশ্রিত অথবা ব্রেডক্রাম্বের উপর গড়াইয়া লইবে এবং হাতে চাপড়াইয়া অতিরিক্ত ময়দা অথবা ক্রম্ব কাটলেটের গায়ে বসাইয়া দিবে। কাটলেট আর জলে সিদ্ধ করিবার প্রয়োজন হইবে না । থুরিয়া চেপটা গোছ করিয়া লওয়ার জন্য মাংসখণ্ডগুলি শুধু ঘৃতে ভাজিয়া লইলেই আহারের সম্পূর্ণ উপযোগী হইবে। • ওয়ারসেক্টরসায়ার প্রভৃতি সদৃ মাখিয়া সিদ্ধ বা বিয়ে ভাজা ফল আলু ও ফুলকোবি, সালগম, মটরশুটি প্রভৃতির সহিত কাটলেট খাইতে ভাল। এই পৰ্য্যায়ে ক্রাস্বচপ, পেপারচপ, গ্রেভি-কাটলেট প্রভৃতি ফেলা যাইতে পারে। বড় চিংড়ী এবং পাকা রুই প্রভৃতি মোটা মাছের এই প্রকারে কাটলেট ভজিবে। পাঠক পাঠিকা লক্ষ্য করবেন, এই কাটলেটের সহিত দেশীয় “মুজী ভাজির কোনই পার্থক্য নাই । ইউৰোপীয় রন্ধনে মুণ, মরিচ গুড়া, আদা বাট, পেয়াজ বাটার সহিত কেবল অতিরিক্ত এঞ্চবী সদৃ দেয়, এবং টোমেটো, ওয়ারসেষ্টারসায়াব প্রভৃতি সস অক্সরস রূপে মিশ্রিত করা হয এবং বাধন স্বরূপ ডিমের শাস ব্যবহৃত হয় এবং পরিশেষে সুজীর পরিবর্তে ব্রেডক্রাম্বের উপর গড়াইয়া লইয়া ভাজা হয় । a i cis-F (Steak) . পক্ষী, ছাগ, মেষ ও হরিণাদির মাংসের ষ্টেক ভাজা হইতে পারে। পক্ষী রোষ্টের উপযোগী করিয়া প্রস্তুত করিয়া বুকের হাড়ের উভয় পাশ্ব হইতে তীক্ষ ছুরি দ্বারা চিবিয়া দুই খণ্ডে বিভক্ত কর। ডানা দুইটী এবং পা দুইটীর মধ্যস্থলে চিরিয়া ভিতরের হাড় বাহির করিয়া ফেল। এক্ষণে সমস্ত পক্ষীটি হাড় শূন্ত