পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


Ꮔo বরেন্দ্র রন্ধন S AAAAAA AAAA AAAAA শিকে মাংস খও গাথিবীর সময় প্রতিথও এক এক চাকা আদা ও এব এক চাকা পেয়াজের সহিত পর পর গাথিয়া আগুণে ঝলসাইয়া লইলে তাহাকে ‘হোসেঙ্গা’ কাবাব কহে । ( দ্রষ্টব্য –ভমক্রমে খণ্ডমাংসের এই শূল্যটি উখ্যের অন্তর্গত হইয় লিখিত হইল। ) খ । উখ্য । (৩) কিমা-মাংসের হাড়ী-কাবাব । • এই পর্যায়ে কোপ্ত বা ‘গুল’ কৰাব, টকা বা টিকলি কাবাব, ‘খাতাই কাবাব, ‘ছামি’ কাবাব এবং ইংরাজী ক্রেকেটাদি ’ ফেলা যাইতে পারে। শূল্য-কোপ্তাকে সাধারণত: কাবাব-পরছন্দ কহে। ৯ । কোপ্ত । হাড়শূন্ত মাংস উত্তম রূপে কুচাইয়া অর্থাৎ কিমা করিয়া বা কলে পিষিয়া লও । রগাfদ সব বাছিয়া ফেলিয়া দাও । মুণ, মরিচ বাট,-( লঙ্কা বাট । এবং ইচ্ছা করিলে আদা বাট, পেয়াজ ও রগুন বাটা, কিঞ্চিৎ আমরস, চিনি ও ঘৃত মাখ । কিছু ময়দা, এরোরুট বা চাউলের গুড়া মিশাইয়া বাধন দাও । ইচ্ছা করিলে ডিমের শাস দ্বারাও বাধন দিতে পার। ক্ষাণিকক্ষণ ঢাকিয়া রাখ। পরে হাতে চাপিয়া অপেক্ষাকৃত ছোট দল বা ওল প্রভূতি পাকাইয়া ঘৃতে ভাজ । মশলাদি মাখায় কিমা মাংস অধিক গিলা হইলে ফেনাইয়া ‘বড়া’ ভাজিতে পার। অথবা বুটের বেসম বা ময়দাদি একটু অধিক পরিমাণে মিশাইয়া শক্ত করিয়া লইয়া টিকলি’ প্রভৃতি গড়িয়া ভজিবে । ইহাই হইল সাদাসিদা কোপ্ত । কোপ্ত অধিকতর মশলাদার করিতে হইলে ধনিয়াবাটা, জিরা বাট, গরম