পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ԳՀ বরেন্দ্র রন্ধন খাতাই কাবাবের মাংস অতিশয় মিহি করিয়া কিমা করিয়া লওয়া হয় বলিয়া ইহার সহিত যে মশল্লাদি মিশাইতে হয় তাহা ভাজিয়া মিহি করিয়া পিষিয়া লইয়া মিশাইতে হয়, নচেৎ ভাজিলে মাংস স্নপক হইলেও মশল্লাদি কাচা রহিয়া যায়। খাতাই কাবাবের সহিত এক সের মাংসে এক ছটাক হিসাবে বুটের বেসন মিশাইয়া লইয়া ভাজিলে তাহাকে “ছামি’ কাবাব বলা হয় । Q »S (TFTFö (Croquette.) মাংস জলে সামান্ত মত সিদ্ধ কর । তৎপর মিহি করিয়া কিম কর । এখন ঘূৰে পেয়াজ ছাড়িয়া লাল করিয়া কিম-মাংস ছাড়। নাড়িয়া চড়িয়া মুণ, গোলমরিচের গুড়, রাই সরিষার গুড়া মিশাইয়া একটু জল দাও । খনিকটা ভিজান পাউরুটীর শাঁস মিশাও । টোমেট বা ওয়ারসেক্টরসায়ার সমূ মিশাও । অতঃপর ডিমের শাঁস দিয়! নাড়িয়া চাড়িয়া মাংস বাধিয়া বা আঁটিয়া লইয়া নামাইয়া লও । খবরদার ডিম দেওয়ার পর যেন বেশীক্ষণ জালে না থাকে তাহা হইলে ডিম শক্ত হইয়া যাইবে। এক্ষণে ইহুর দ্বারা এক একটি আঙ্গুল তিনেক লম্বা পাশ-বালিশের আকৃতি বিশিষ্ট ক্রেকেট’ গড়িয়া তাহার গায়ে ডিমের ইয়োক্ মাখ। ব্রেডক্রাম্বে গড়াইয়া লইয়া ঘিয়ে ভাজ । ইচ্ছা করিলে কিছু বাদাম ভাজিয়া গুড়া করিয়া ক্রোকেটের সহিত মিশাইয়া লইতে পার। এবং কাচা বাদাম এক ইঞ্চি লম্বা পাতলা পাতলা সরু সরু করিয়া কাটিয়া ঘৃতে ঈষৎ ভজিয়া ভাজা ক্রেকেটের গায়ে ঘন করিয়া গুজিয়া দিয়া কদম্বফুলের আকৃতি বিশিষ্ট করিয়া পরিবেশন করিতে পার। বড় চিঙড়ী এবং পাকা রুই প্রভৃতি মোটা মাছেরও এই সকল প্রকারে টিকলি, কোপ্তাদি ভাজা যায়। পূৰ্ব্ব লিখিত টিকলি রন্ধন প্রণালীর সহিত ইহার তুলনা করিলে উভয়ের পার্থক্য কমই লক্ষিত হইবে।