পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


*や বরেল রন্ধন । ব্যঞ্জন হইতে ঝোল পর্য্যায়ের এই উভয়বিধ ব্যঞ্জনেরই আস্বাদনের যথেষ্ট তফাৎ আছে বলিয়া বোধ হয় । ছেচ কীতে পিঠালী ব্যবহৃত হয় না, তবে দুই এক ক্ষেত্রে তিল বা পোস্ত বাট ব্যবহৃত হইয় থাকে। তিল বাট দিলে তাহাকে ‘খরথরি' বলা হয় । ছেচ কীতে ও ঝোলে দুই এক ক্ষেত্রে দুটো সরিষা ফোড়নও দেওয়া যায় । ৭৬ । লাউ ছেচকী লাউ সরু সরু বা ছোট ছোট ডুমা করিয়া কুটিয়া লও, অথবা ছেচিয় লঙ। তৈলে লঙ্ক, মেথি ফোড়ন দিয়া লঙ ছাড়। উত্তমরূপে আংসাও । মুণ, হলুম দিয়া জল দাও । সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও, জল শুকাইয়া বেশ নসনসে গোছ হইলে নামাও । ৭৭ । শিম ছেচকী শিমের শিরা ফেলিয়া দিয়া ছোট ছোট খণ্ডে কুটিয়া লও। একটু ভাপ দিয়া লও। তৈলে লঙ্কা মেথি ফোড়ন দিয়া শিম ছাড়। উত্তমরূপে আংসাও। মুণ, হলুদ ও একটু লঙ্ক বাট জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । সিদ্ধ হইলে একটু চিনি মিশাও। শুকাইয়া নমূনসে গোছ হইলে নামাও । কাকরোল, ডুমুর, স্কোয়াস, মুলা, ওলকোবি, সালগম প্রভৃতির এই প্রকারে ছেচকী রাধিবে । ৭৮ । লাউ-ভাদালে ছেচকা লাউ ও গাভথোড় সরু সরু বা ছোট ছোট ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। থোড়ে কিছু লবণ মথিয়া খানিকক্ষণ রাথিয়া পরে চিপিয়া জল ফেলিয়া লও। তৈলে লঙ্কা, কালজিরা ও মেথি ফোড়ন দিয়া লাউ ভাদাল ছাড় । আংসাও । হণ হলুদ দিয়া একটু জল দাও। সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও। শুকাইয়