পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায়-ছেচকী। ፃ ፄ ASA SSASAS SSAS SSAS SSAS A SAS AAASASAAAAASAAAAeAMSAeAS AMAAAS নসনসে হইলে নামাও। লাউ-মুলাতেও এইরূপ ছেচকী রাধিবে। বুড়া মূল হইলে ভাপ দিয়া লইবে । তাহাতে কালজিরা ফোড়ন দিবার প্রয়োজন নাই। ৭৯ । মোচা ছেচকী মোচার ভিতরের ফুল-কলার ফুল কাটিয়া ফেলিয় ছলিয়া একটু লম্বা ছাদে কুটিয়া লও। গাভথোড় একটু মোটা মোট রাখিয়া কুটিয়া লও। গাভথোড় পাৎলা পাৎলা করিয়া কুটিয়া লইলে তৈলে ভাজিলে চিমড়াপানী হইয়া যাইবে । থোড়ে একটু মুণ মাখিয়া খানিকক্ষণ পরে জল চিপিয়া লও। তৈলে লঙ্কা ও কালজির ফোড়ন দিয়া মোচা ও গাভথোড় ছাড় । আংসাও । ( ইহা অধিক আংসাইলে চিমড়াপানী হইয়া যাইবে ) মুণ হলুদ দিয়া জীল দাও। সিদ্ধ হইলে চিনি দাও। শুকাইলে নামাও । এই ছেচুকী মোলায়েম হইবে কিন্তু নসনসে হইবে না । শুধু গাভথোড় ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া এই প্রকারে ছেচকী রাধিবে ? গাভথোড় ছেচকীতে পরিশেষে তিল বাটা মিশাইয়া শুকাইয়া নামাইলে তাহা থোড়ের খরখরি’ হইবে। মূল প্রভৃতিরও ‘খরথরি হয়। ৮০ । পেয়াজ কলি ( বা ফুস্কা) ছেচকী পেয়াজ কলি ছোট ছোট করিয়া কুটিয়া লও। বেগুন ছোট ছোট ডুমা ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। তৈলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া ছাড়। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া ঈষৎ জল দাও। শুকাইয়া নসনসে হইলে নামাও । শিমের সহিতও পেয়াজ কলির ছেচকী হইতে পারে। রাধাকোবি, ফুলকোবির পাতার সহিত ও পাজকলির উত্তম ছেচকী রাধিতে পারা যায়। ৮১। সজিনা ফুলের ছেচকী সজিনা ফুল বাছিয়া লইয়া ভাপ দিয়া জল গালিয়া ফেলিয়া লও। বেগুন