পাতা:বিশ্বকোষ চতুর্দশ খণ্ড.djvu/১৮৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ময়দা 蠍 smomomomomon [ و سwلا 1 अम्न जर्भ থাকে এবং নিয়ের কোণাকায় স্তম্ভট তন্মধ্যে "প্রবিষ্ট ছইঞ্জা ঘুরিতে থাকে। ঘূর্ণনকালে তাপ অধিক হইলেও, গমচূর্ণ নির্গমনের জন্ত জ তার নিয়মুখ প্রসারিত থাকায়,ময়দা সহজে নিয়ে আসিয়া পড়ে। উহা কোন ক্রমেই সমতল জাতায় ভায় জমাট বাধিতে পারে মা। এতদ্ভিস্থ উহাতে গোধুমগুলি এরূপভাবে পিষ্ট হইয়া যায় যে, তাহার খোসা বা ভূষির গারে আদেী শাস থাকে না। যাহ থাকে, তাহাও ময়দা ছ'কিয়া লইবার পর পুনরায় অন্ত জাতায় ফেলিক্ষা সম্পূর্ণরূপে বাহির করিয়া লওয়া হয়। এই কলে প্রতি কোয়ার্টার পরিমিত গম হইতে অন্তান্ত কলের অপেক্ষ, প্রায় ১ সিলিং অধিক মূল্যের ময়দা পাওয়৷ sig i ritĘform afsstrata rá, fan ( Schicle's Antifriction corn-mill) govtsa grwoë (convex) 's অপরখানি কুজগৃষ্ঠ প্রস্তরফলকে গঠিত। এতদ্ভিন্ন ফ্রান্সcw*xtst M. Falguiere s M. D Arblay «REN cząstų ময়দার পেষণ-যন্ত্র আবিষ্কার করিয়া সাধারণের ধন্যবাদার্হ श्ऎब्राcछ्न । ১৮৫৫-৫৬ খৃষ্টাব্দের বিখ্যাত ক্ৰীমিয়যুদ্ধের ব্লালাভ লমরে ইংরাজগবমেণ্ট ক্রুইজার ও এবাস্তান্স নামক দুইখানি ষ্টীমারে ময়দার কল সংযুক্ত করিয়া পাঠান। উক্ত কলहेछिनिग्रांद्र-७धवद्र भि: cषग्रां ब्र-cदब्रां८ग्नप्*ाग्न यदङ्ग छैीमांद्रमथाश् এঞ্জিন দ্বারা পরিচালিত হইয়াছিল। উহাতে প্রতি ঘণ্টায় ২• বুশেল এবং সমস্ত দিনে ২৪ হাজার পাউও ময়দা প্ৰস্তত হইত। ১৮৫৬ খৃষ্টাব্যের প্রথমে স্ত্রাক্লাভার সন্নিকটে আশিয়া ऊहेछान्न भग्नमा उत्रिप्ठ श्राब्रस्त्र करब्र । ऊंश्। श्ईएउ ७यज्राश्। ১৮ হাজার পাউও ময়দা ইংরাজসেনাবৃন্দের ভোজনার্থ প্রস্তুত হইত। যে তিন মাস কাল ঐ রণতরি হ্রাক্লাভায় ছিল, তাহাতে সে সৰ্ব্বসমেত ১৮ লক্ষ পাউণ্ড গম ভাঙ্গিয়৷ ১৩৩০ হাজার পাউও ময়দা বাছির করে। অবশিষ্টাংশ ভূধি ও ঝাড়নक्ल८* *ब्रिङ,ख श्हेब्राझिब ) श्रृं८अब्र जांभ ७ ७फ़ाहेदांद्र थब्रछा একত্র করিলে দেখা যায় যে, প্রক্তি পাউও (অৰ্দ্ধসের) ময়দায় গধর্মেন্টের ১ পেনি মাত্ৰ ৰায় পড়িয়াছিল। ক্রুইজার প্রত্যহ যে পরিমাণে ময়দা ভাঙ্গিয়াছিল, এবাওান্স তাহারই অনুরূপ কুট প্রস্তুত করির সেনাদিগের খান্ত যোগাইয়াছিল। ৰুর্তমান জগতের প্রায় সকল দেশেই ময়দা প্রস্তুত করিबाङ्ग कण राणिज्र । श्वे कंग पर्जेोच्न मठाष्ट्रगोप्द्र दिलिङ्ग फाप्य প্রস্তুত হইয়া থাকে, কিন্তু সাধারণতঃ দুই প্রকার কলেরই विप्नद नमांगब्र cषधी वॉब्र,- > जोङांछाल (Griudstone) ७ च**८इ cद्वांणांङ्ग-बिtणद्र (Roller-Mill) भब्रभा । এই ময়দা বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত; ফরাণী— Fleur de farine, w fl-Feines mehl, Sammel mehl হিন্দি-ময়দ, জাটী, মলয়-তপুঞ্জ, পুলুর, লুমৎ, পর্তুগীজ— Florde farine সংস্কৃত—গোধুমপিষ্ট,সমিতা, সমীদ; সিংহল— ত্রিজুপিটে, তামিল—গোদম্ব মৰু; তেলগু—গোধুমপিণ্ডি, ইতালি-সেমোলিন। বাঙ্গালার গোধুমপিষ্ট জাত দ্ৰৰ ময়দা, আটা ও মুজি ময়দা নামে প্রসিদ্ধ চালুনী দ্বারা পরিষ্কৃত স্বাক্ষাংশ ময়দা এবং বড় দানাযুক্ত সুজি নামে অঙিহিত । গমের শাল ভাঙ্গিয়া যেরূপ খাদ্যোপৰোগী ময়দা প্রস্তুত হয়, তদ্রুপ ধাম্ভের চাউল হইতেও সফেদ প্রস্তুত হইয়া থাকে, কোথাও কোথাও ময়দার পরিবর্তে সফেদার ব্যবহার দেখা যায়। এতদ্ভিন্ন দুৰ্ব্বল ব্যক্তির খাদ্যার্থ সাগু, যব, আরারট, শঠী, পানিফল প্রভৃতি দ্রব্য হইতেও ময়দার স্থায় এক প্রকার পালে। প্রস্তুত হইয়া থাকে। ভারতীয় চাউলের দ্যায়, গম ( wheat ) ও ময়দা (Meal. of wheat-flour) বাণিজ্যের একটা উপকরণ মধ্যে গণ্য। বহুপ্রাচীন কাল হইতে গম ও ময়দার বাণিজ্য চলিয়া আসিতেছে । যুরোপ, আমেরিকা, ভারত, চীন, ব্রহ্ম, জাপান প্রভৃতি দেশের প্রায় সৰ্ব্বত্রই গোধুমের চাস ও বাণিজ্য অপ্রতিহত রহিয়াছে। প্রাচীন আয়ুৰ্ব্বেদশাস্ত্রে ও অনেকানেক প্রাচীন গ্রন্থে ভারতীয় গোধূমের উল্লেখ দেখিতে পাওয়া যায়। ভাবপ্রকাশে গোধুমের উৎপত্তিস্থান ও বীজাদির বিশেষত্ব নিণীত হইয়াছে। [ গোধুম দেখ ] প্রাচীন হিন্দুগণ এই গোধুম চুর্ণ করিয়া ময়দা প্রস্তুত করিতে জানিতেন । ভাৰপ্রকাশ, অভিধান-চিস্তামণি, রাজনির্ঘণ্ট প্রভৃতি বৈদ্যক গ্রন্থে 'সমিতা’ শব্দে ময়দার উল্লেখ আছে, - ‘গোধুম ধৰল ধেীতাঃ কুটিতাঃ শোষিতাস্ততঃ। প্রোক্ষিত যন্ত্রনিস্পিষ্টাশ্চালিতা; সমিতা: স্থতাঃ ” ( রাজনির্ঘণ্ট ) এতদ্বারা স্পষ্টই প্রতীয়মান হইতেছে, তৎকালের জনগণ श्रम ब्लग्नि, भूद्देब्रा, ज्काहेब्र। निप्°य१-षज्ञ चाब्र। कूर्म कब्रिब्र। চালিয়া লইয়। ময়দা প্রস্তুত করিবার পন্থা উদ্ভাবন করিয়াছিল; কিন্তু তাহার ষে ময়দ কুটিয়া বিভিন্ন দেশবাসীর সহিক্ত বাণিজ্য ব্যাপারে লিগু হুইয়াছিল, তৎসম্বন্ধে কোন বিশেষ প্রমাণ পাওয়া যায় না। তবে ইংলও প্রভৃতি মুদুর যুরোপখণ্ডের গম রপ্তানী হুইত তাহ সংগ্রমাণ করিবার কোম <ध८ब्रॉछन नोहे ॥ ७झे श्रृंदमग्न बiभिलTब्रभांब्र छछ देरण८७ সৰ্ব্বপ্রথম ৩র এডওয়ার্ড ১৩৬৪-১ খৃষ্টাঙ্গে (84 th Edw. 111