পাতা:বিশ্বকোষ ষষ্ঠ খণ্ড.djvu/৩৩০

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।

జ్ఙా छेिनेि হইতেছে। যাহারা স্বয়ং কিলিতে না,পারে, তাহারা প্রায়ই অপরের নিকট হইতে তাড় ক্ষরিয়া জামে । সচরাচর ইহার अड़ अश्रिरज भ्« ध्रक । श्रांथभांज़ हरेरण मॆ ब्रज अखि नैौज बांण क्रिब्र खरफ़ পরিণত করা হয় । পুর্বে ২৩ হাত গভীর লম্বা খাল | কাটিয়া উহাতে ১৮১১টা মাটীয় বাপ ( কুঁড়ি } বসান হইত । ইহাকে জোল বঙ্গে : এই জোঙ্গেয় মুখে শুষ্ক পাক্ত খড় कैइ श्डानि निग्रा अणि ब्रिट्न अभिनिथा नम्ख ढूँक्लिब निङ्ग शिकत अन्द्र भूथ दाहिद्र इहेका सहेड ॥ भूष हहेरड ৫৬টা কুঁড়ি অপেক্ষাকৃত নীচে ও অবশিষ্টগুলি প্রায় এক জাল দিলে ক্রমে রস যত শুকাইয়া আসিত ততই শেষদিকের কুঁড়ি হইতে রস মুখের অধিক উত্তপ্ত কুঁড়িতে নীত ও ঐ শূন্য কুঁড়ি নুতন রস দিয়া পূর্ণ করা হইত। মুখের কুঁড়ি ৫টা হইতেই গুণ্ড প্রস্তুত হইত, শেষের গুলিতে রস গাঢ় করা হইত মাত্র । রসে প্রথম হইতেই অধিক জ্বাল দিলে ভাল দানাদার গুড় হয় না । প্রথমে মৃঢ়তাপে ঘন করিতে ছয় । আজকাল সৰ্ব্বত্র লোহার ডেকে রস হইতে গুড় প্রস্তুত হইতেছে। রস হইতে গাদ প্রভৃতি তোলা হইলে যখন বড় বড় বুদ সহ ফুটিতে থাকে, তখন হাত দিয়া নাড়িতে হয়। পরে গুড় হইয়া আসিলে প্রথমে কতকটা লইয়া জোলের সন্মুখস্থ ইক্ষুর অধিষ্ঠাতৃ ও রক্ষক দেবতা পোড়াশুড়ার (১) উপর ও অগ্নিতে ঢালিয়া দেয় এবং দেবাৰ্চনা, গুয়, পুরোহিত প্রভৃতির জন্য রাখিয়া দিয়া পরে সমস্ত গুড় মাটীর কলসীতে ঢালিয় রাখে । এই সমস্ত কলসীকে গুড়ের পায় বলে । একটা পায়াতে ৬ হইতে ৩০ সের পর্য্যস্ত গুড় ধরে । কৃষক এই সমস্ত গুড় বাড়ী লইয়া যায় এবং সংবৎসরের নিজের ব্যবহারের উপযুক্ত রাধিয়া অবশিষ্ট বিক্রয় করে। ভারতবর্ষে কৃষকগণ গুড় হইতে চিনি প্রস্তুত করে না । মোদকগণ কৃষকের নিকট হইতে গুড় কিনিয়া লয় এবং চিনি প্রস্তুত করে। ভিন্ন ভিন্ন স্থানে নামারূপ উপায়ে চিনি প্রস্তুত হইয়া থাকে। সকলেরই প্রণালী প্রায়ই এক প্রকার। নিমে দেশীয় উপায়ে চিনি করিবার প্রণালী লিখিত হইল ৩২৭ ] | (५) c*ाछात'ए। 4कर्छ। यtभ cनवफ1 । अख्त कृषकश८भद्र पृष्ठ विषान ८ष ८गज्tिऽ'।। *tकूङ्गं वश्म श्रेड् िभिष णखि बtष ॥ु। झt॥ा । श्ठनाः BBBB DDD BBBtDD DDD DD S gDDD BB BB BtttS ख'फ़्tएक ८sोकि निष्ठ श्छ । उहाँब्र "ब्रह जाँथवाफ़ौरउ थtद्र नभमान कण अश्व प्रचाग्न कठेिग्न वांग्र । धे कांहीं ८लब इहै८ठ ब! हऐtछह अवtन्न अtथलांtज ८*ाफtसफ़ाएक ठ१ cभथि८क इग्न । ५३ब्राग ननर्तन ८कम न cकाम कtcर्षी या छ था काँग्न, अषक "हौन ८काम ८णt क८क७ कृषक** ८*tएtॐएां कश्ब्रि! थांtक । छिनेिं HGBB BBD DH BB BBBB BBBB DBBBHH DB ধৰিয়া বান্ধ। ভশন পারার মুখ ভাঙ্গিয় শৈবাল দিয়া চাকিয়া তলায় ছিদ্র করিয়া দিলে ছিঙ্গ দিয়া সমস্ত চিটা বহির হইয়৷ ধায় । শৈবালের গুণে উপরের কতকটা দামীকার গুড় শাদ হইয় যায়। তখন ঐ শাদ অংশ চাচির লইয়া পুনৰ্ব্বার নূতন শৈবাল ঢাকা দিতে হয় । তৎপর দিৰস আবার শাদা অংশ লইয়। আবার নূতন শৈবাল দিতে হয় । এইরূপে ক্রমে ক্রমে সমস্ত চিটা বাহির হইয়া যায় এবং গুড় অনেকটা শার্ল হইয় পড়ে। তখন ঐ দ্রব্য রেীত্রে শুকাইয়া বস্তা করিয়া রাৰে । ইহাকে দোলা, দোলাগুড় বা দোলে চিনি কহে । এই দোলাই অনেক স্থলে চিনির পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় । দোলা হইতে পরিস্কৃত চিনি প্রস্তুত করিতে হইলে মোদক লোহ বা পিতলের একটা বৃহৎ কড়া চুলায় চড়াইয় উহাতে দোলা ও জল ঢালিয়া দেয় । যখন ফুটিতে থাকে, তখন উহাতে অল্প অল্প তৈল, দুধজল, চূণজল, ক্ষারজল ইত্যাদি ঢালিতে থাকে । তখন উহার উপরে গাদ উঠিতে থাকে, মোদক কাঞ্চর দিয়া তাহ উঠাইয়া ফেলিয়া দেয় । এইরূপে যখঙ্গ আর গাঙ্গ উঠে না, তখন জাল দিয়া ঘন করিয়া চুল হইতে কড়া নামাইয়। রাখে। শীতল হইলে তাহাতে দান বঁাধিতে আরম্ভ হয় । ঐ সমস্ত দানাই শর্কর । রস হইতে ঐ শর্কর ছকিয়া রাখিলে জাবার নুতন দানা বাধিতে থাকে । এইরূপে সমস্ত দান সংগ্ৰহ করিয়া অবশিষ্টাংশে জাল-দিয়া অগু কার্ষ্যে ব্যবহৃত হয় । কথন কথন ঐ রস চুলাতেই জলশূন্ত করা হয়। তখন সমস্ত চিনি দানা ৰাধিতে পায় না। একবায়েই কাদার দ্যায় হইয়া যায় । ঐ দ্রব্যকে পাটায় ফেলিয়া ঈষৎ কোমল থাকিতে থাকিতে কাঠের তাড়, বা পেষণী দ্বারা পিৰিতে থাকে। ক্রমে উছ শুষ্ক শাদা ধূলার আকার ধারণ করে, ইহাকে মাড়াচিনি বা ধুলুয়া চিনি কহে । মিত্র বা মিছরি চিনিরই ভেদ মাত্র । জর্জ ওয়াট সাহেব অনুমান করেন, পূৰ্ব্বে এদেশে অধিক পরিমাণে সুপরিষ্কৃত চিনি হইত না । চীন ও মিসর হইতে ঐ সুপরিস্কৃত চিনি এদেশে রপ্তানি হইত । এইরূপে চীনজাত শকরা চিনি ও মিসরজাত শকরা মিত্র আখ্যাপ্রাপ্ত হইয়াছে * কিন্তু তাহার এই কল্পনা প্রকৃত বলিয়া বোধ হয় না, বহু পূৰ্ব্বকাল হইতেই যে ভারতে শর্কর নামক নানাবিধ চিনি প্রস্তুত হইত, তাহা মুশ্রত প্রভৃতি প্রাচীন আয়ুৰ্ব্বেদে উক্ত হইয়াছে শঙ্কর শব্দ দেখ। ]

  • Dr. Watt's Dictionary of the Economic products of India.