পাতা:ব্যবসা ও বানিজ্য (সপ্তম বর্ষ).pdf/১৪৮

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।

১ম সংখ্যা | পর পুনরায় পাত্ৰটী জালে চড়াইতে হইবে । যখন DS DBYS S YK BBS S DBDS DBD S D BBBDSS S BDggDS SBD S SDBTD S Ktu DDD লাইতে এবং গরম থাকিতে থাকিতেই উল্কা কাচের গ্লাস অথবা বৈয়ম প্ৰভৃতি পাত্রে ঢালিয়া ফেলিবে । মোরব্বা প্ৰস্তু দ্য করিতেও ১০৫ ডিগ্রির (সেন্টিগ্রেড) अधिक ऊँखों एमनांदशु) क। LBDDD KLDLL BBBD KDB DJJ zDtD বন্ধ করিতে হইলে পুৰ্বোক্তরূপে প্যারাফিন গলাইয়া মোেরকবার উপর ঢালিয়া দিলেও চলে । মোেরকবার সহিত লেবুর রস মিশাইলেও উহার স্বাদ ও গন্ধ উত্তম হয়। জেলির মত মোরব্বা ও ঠাণ্ড YYY DLD DBBDSS SSSLY DDBDT BBLB circ c catar ( Dundee marmalade) আমদানী হয়, উহা নিম্নলিখিত প্ৰণালীতে প্ৰস্তুত 夺颈 可计确目 প্ৰথমতঃ কয়েকটী কমলার খোসা ছাড়াইয়া cगहे cथानां७णिक ७aक थांना थांब्रांग ख्रि षांद्र शुंब পাতলা করিয়া কাটিতে হইবে। তৎপরে সামান্য জলেও টুকরাগুলি প্ৰায় একঘণ্টাকাল সিদ্ধ করা আবশ্যক। যখন খোসার টুকরাগুলি বেশ নরম কমলা সংরক্ষণ

    • خان •

S\S হইবে । তখনই পাত্ৰটী জ্বাল হইতে নামাইয়া রাখিতে হয়। ইত্যবসরে খোসা-ছাড়ান কম া গুলি টুকরা টুকরা করিয়া কাটিবে। ঐগুলি ও সামান্য জলের সহিত মৃদু জালে সিদ্ধ করিতে হয়। যখন কমলার টুকরাগুলি খুব নরম হইয়া পড়িবে, তখন জ্বাল হইতে পাত্ৰটী নামাইবে, এবং তন্মধ্যস্থ টুকরাগুলি একখানা পাতলা কাপড়ে জড়াইয়া পেষণ যন্ত্রে রস বাহির করিতে হইবে। এই রস এবং সিদ্ধ বাকলের ওজন যতটা হইবে তাহার সওয়াগুণ - চিনি মিশাইবে । পুনরায় জাল দিতে হয় । কিছুকাল জ্বাল দেওয়ার পর, যখন জেলির মত রস। ঘন হইবে, তখনই মোরব্বা প্রস্তুত श्वाtछ यूबिहड श्रे८द । মোরবাবা প্ৰস্তুত হইলে পর, জ্বাল হইতে পাত্ৰটী BDDS DD DDL00D KLKDt DBD BBB BgDD উহার উপর প্যারাফিন (তরল) ঢালিতে হইবে। পাত্রে ঢাকনী দিলেও চলে। এই রূপে প্ৰস্তুত । LBDDD LLLLLLLBD DBDB BD DK S BDBYKLmBD স্বাদ যদি কিছু তিক্ত বোধ হয়, তবে ঐগুলিকে পুর্বোক্ত উপায়ে মোরববাঁ। প্ৰস্তুত করিবার পূর্বদিন কাটিয়া জলে ভিজাইয়া রাখিলেই, উহার তিক্ত cगांव ख्नक कमिव बांब ।